La brema es prepara de diferents maneres: fumat, salat, farcit de verdures i herbes. Els peixos petits es couen amb sal junt amb escates i la carn picada es fa a partir de petits. Gaudeix del gust d’aquest peix.
És necessari
-
- Salses de vi blanc
- Per a la recepta necessitareu: peix de mida mitjana (200 gr)
- julivert
- Melissa
- All
- ceba
- farina
- sal
- pebre
- vi blanc sec
- oli d’oliva.
- Peix amb herbes
- Preneu daurada per la recepta
- amb un pes d’1 kg.
- sal
- midó
- una mica de julivert
- suc o pasta de tomàquet
- amor
- vi d'arròs (es pot fer servir xerès)
- pebrots picants
- oli de fregir.
- Daurada fregida
- daurada a la brasa
- Els ingredients són els següents: peix
- pastanaga
- ceba
- un munt de julivert
- caldo
- sucre salat
- suc de llimona
- mantega.
Instruccions
Pas 1
Salses de vi blanc
Escaleu el peix, talleu-ne les aletes, tripeu-les i renteu-les. Si l’orada s’ha congelat, descongeleu-la primer. Assecar amb un paper absorbent, salpebrar, espolvorear amb espècies per dins i per fora, enrotllar-les amb farina. Picar verds: all, ceba, bàlsam de llimona, julivert. Aboqueu oli a la cassola, escalfeu i fregiu les herbes. Poseu l’orada en una paella, fregiu-la durant dos minuts per cada costat. Afegiu vi blanc a porcions. Primer, aboqueu-hi una cullerada, deixeu-la coure a foc lent, i després una altra. Coeu l’orada durant 15 minuts, traslladeu-la a un plat i aboqueu-hi la salsa.
Pas 2
Peix amb herbes
Netegeu el peix, lliure de les entranyes i renteu-lo. Assecar la canal amb un tovalló i, a continuació, fer talls en forma de diamant directament sobre la pell. Agafar una paella ampla, escalfar oli vegetal, submergir el peix en sal, després en midó, treure l’excés i posar-lo a la paella. Fregir durant 10 minuts per cada costat, veure com apareix l’escorça.
Pas 3
Feu la salsa. Per fer-ho, talleu julivert, preneu oli de sèsam, pasta o suc de tomàquet, mel, vi d’arròs i pasta de pebre xilè, barregeu-ho tot, sal.
Pas 4
Daurada fregida
Si el peix és gran, fregiu-lo tallant-lo a porcions. Prepareu primer la salsa: trossegeu el julivert, les pastanagues, les cebes i fregiu-les lleugerament amb oli. Aboqueu el brou sobre les verdures, afegiu-hi una mica de ratlladura de llimona i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, afegiu-hi la fulla de llorer, sal i pebre. Prepareu el peix, peleu-lo, budellau-lo, renteu-lo i talleu-lo a porcions. Fregiu-los amb oli, cobriu-los amb salsa i torneu a coure a foc lent. Poseu el peix en un plat juntament amb la salsa, guarniu-lo amb herbes.
Pas 5
Daurada a la brasa
Processar les canals: intestí, rentar, assecar, no cal desprendre les escates. Combineu sal, sucre, pebre i suc de llimona, escampeu-los amb la barreja per dins i per fora. Col·loqueu les fulles de sàlvia al peix. Prepareu la salsa: escalfeu la mantega en una paella, fregiu una mica la ceba picada, afegiu-hi el cogombre en vinagre, el kiwi i el mango, aboqueu-hi el brou i deixeu-ho coure una mica. A continuació, afegiu-hi crema agra, espècies i sal.
Pas 6
Agafeu el paper d'alumini, raspalleu-lo amb oli, emboliqueu el peix i feu-ho a la planxa durant 10 minuts per cada costat. Desenrotlleu el peix de tant en tant i torneu a oli. Coeu l’orada durant els darrers minuts sense paper d’alumini, només a la reixeta. Serviu-ho amb salsa picant.
