Per una banda, fer sopes és una tasca senzilla, per altra banda, és un autèntic art que no es dóna a tothom i no alhora. El component més important de la sopa és el brou, que, per cert, també es pot utilitzar com a plat independent.
Caldo de carn: secrets de cuina
Per al brou, podeu utilitzar qualsevol carn, però per a rics i aromàtics: carn a l’os. A més, pot ser tant porc com xai, vedella o pollastre.
Per preparar un estoc bàsic, necessitareu:
- carn a l’os;
- pastanaga;
- ceba;
- verds;
- Full de llorer;
- All;
- pebre (al gust);
- sal.
Renteu la carn, poseu-la en un cassó, afegiu-hi verdures, tapeu-la amb aigua i poseu-la al foc. Després de bullir, traieu l’escuma i reduïu el foc. El pollastre es cou aproximadament una hora i mitja fins que estigui cuit, la resta de la carn triga més. Si heu pres carn a l’os, podeu fregir prèviament els ossos al forn; el brou serà més aromàtic i més saborós.
Algunes hostesses drenen la primera aigua després de bullir. Hi ha un gran grau de lògica: l’excés de greixos i antibiòtics, que pot contenir la carn, desapareixen. Si creieu que cal fer-ho, primer poseu la carn a ebullició per separat i, després, amb la segona aigua, afegiu-hi verdures i condiments.
Quan el brou estigui a punt, retireu la carn i coleu-la per treure les verdures. Ja no els necessitem, ja han donat tot el millor al brou. El brou preparat es pot utilitzar immediatament per fer sopa o abocar-lo en recipients i congelar-lo.
Com cuinar el brou de verdures
El brou més senzill és vegetal. Per a la seva preparació, en principi, qualsevol verdura és adequada, excepte les patates: cebes, pastanagues, alls, cols, pebrots, verds (frescos i secs), naps, tomàquets, etc. El procés de cocció és exactament el mateix: aboqueu les verdures amb aigua i deixeu-les bullir. El brou de verdures triga aproximadament una hora a coure. Igual que la carn, s’ha de filtrar i després utilitzar-la per al propòsit previst, per exemple, per cuinar sopes o fer una salsa.
