El carbassó en conserva us pot estalviar en una situació en què, per exemple, no teniu res per substituir els cogombres en vinagre de la recepta. A més, els espais en blanc de carbassó poden ser un excel·lent aperitiu per a qualsevol guarnició.
Com es conserva el carbassó per a l’hivern en pots
Els carbassons preparats segons aquesta recepta són un excel·lent aperitiu que s’acompanya amb molts acompanyaments, així com amb carn.
- un munt de julivert i anet;
- carbassó (tant com cabre en un pot de tres litres);
- dues pastanagues;
- un cap d'all;
- dues cullerades de sal;
- de 100 a 150 grams de sucre (depèn del vostre gust);
- un got d'oli vegetal;
- 200 ml de vinagre al 9%;
- una cullerada de pebre negre.
Esbandiu el carbassó jove i talleu-lo a daus llargs i força prims (si només hi ha carbassó madur, en aquest cas s’ha de pelar i treure les llavors). Esbandiu les pastanagues, peleu-les i talleu-les a rodanxes. Piqueu les herbes.
Poseu tots els ingredients anteriors en una cassola gran, afegiu-hi all, vinagre, oli, sal, sucre, pebre, barregeu i deixeu-ho en infusió durant tres hores. Amb el temps, traslladeu el contingut de la paella a un pot, esterilitzeu-ho durant uns 20 minuts, tanqueu-lo amb una tapa de ferro i, a continuació, emboliqueu-lo amb una tovallola i deixeu-lo refredar. Un cop s’hagi refredat el contingut del pot, podeu guardar-lo a la nevera o en qualsevol altre lloc fresc.
Com conservar el carbassó durant l’hivern sense esterilitzar-lo
- un quilogram de carbassó;
- dos paraigües d'anet;
- dues arrels de julivert;
- cap d'all;
- fulla de rave picant;
- tres fulles de llorer;
- cinc pèsols de pebre negre;
- tres cullerades de sal;
- tres culleres de sal de sucre;
- cinc cullerades de vinagre.
Per a la conservació, seleccioneu carbassó petit, esbandiu-los i poseu-los en remull durant un parell d’hores amb aigua freda (si no estan xops, no quedaran tan cruixents).
A continuació, agafeu un pot (si voleu, el podeu esterilitzar) i poseu les herbes i les espècies prèviament preparades al fons.
Talleu els carbassons en anelles de igual gruix i col·loqueu-los bé al pot.
Prepareu la marinada: aboqueu aigua en una cassola i poseu-la al foc, tan aviat com bulli l'aigua, afegiu-hi sucre i sal, bulliu-ho un minut i aboqueu la barreja de carbassó amb la barreja. Tapeu el pot amb una tapa i deixeu-lo reposar durant 15-20 minuts, després torneu a abocar la marinada a la cassola, afegiu-hi una mica d’aigua (no més que un got) i poseu-ho al foc.
Tan aviat com bulli la barreja, aboqueu-hi el vinagre preparat i torneu a omplir el carbassó. Estireu el pot amb una tapa de ferro (primer heu de mantenir la tapa en aigua bullent durant un minut).
