La cocció a l’assecador és ràpida, senzilla i còmoda i, sobretot, amb avantatges per a la salut. Hi podeu coure gairebé qualsevol cosa, inclòs el pa, que resulti especialment saborós en comparació amb el que es cou al forn.
És necessari
-
- 560 g de farina de blat o de sègol;
- 130 g de farina de gra sencer;
- 405 ml d’aigua tèbia;
- 1 cda Sàhara;
- 2 culleradetes llevat sec;
- 2 culleradetes sal;
- oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un recipient on pastareu la massa (s’ha de tenir en compte la seva alçada tenint en compte el fet que la massa pujarà), aboqueu-hi aigua tèbia, escalfada a temperatura ambient.
Pas 2
Afegiu sucre, sal a aigua tèbia i barregeu bé fins que es dissolgui.
Pas 3
Afegiu dos-cents grams de farina de blat tamisat (sègol) a la barreja resultant i afegiu-hi el llevat, remeneu-ho i, a continuació, afegiu-hi el blat tamisat (sègol) restant i les farines de gra sencer i barregeu-les.
Pas 4
Deixeu la massa pastada durant tres hores perquè pugi, si és possible, deixeu la massa tapada o embolicada tota la nit sobre la taula o en un lloc càlid perquè quedi millor.
Pas 5
Estireu la massa resultant i afegiu-hi segó o sèsam si ho desitgeu.
Pas 6
Unteu prèviament el paper de forn amb oli d’oliva i col·loqueu-lo a la reixeta central de l’assecador.
Pas 7
Poseu la massa sobre paper greixat i raspalleu-la amb oli d’oliva, també perquè no s’assequi.
Pas 8
Coure el pa els primers vint minuts a 180 graus, després augmentar la temperatura a dos-cents graus i coure-ho vint minuts fins que estigui tendre. Comproveu-ho cada deu minuts amb un escuradents. Si preferiu el pa amb una escorça ben feta, augmenteu la temperatura a 235 graus durant els darrers cinc minuts. Si voleu obtenir una pa de color marró daurat al pa, abans de posar la massa a l’assecador, raspalleu-la amb ou batut o amb llet o només amb aigua.
