Els tomàquets en llauna són un aperitiu excel·lent que també es pot utilitzar per complementar els plats principals. Els tomàquets amb el seu propi suc conserven el gust de la verdura tant com sigui possible i les preparacions amb addició de vinagre tenen una llarga vida útil.
Els espais en blanc de tomàquet per a l’hivern són un dels tipus de conservació més populars. Hi ha moltes maneres de conservar un producte. Els tomàquets en vinagre, salats, els tomàquets amb el seu propi suc tenen un gust excel·lent. Es poden tancar en pots per separat o com a part de verdures variades o llet.
Tomàquets amb el seu propi suc
Recepta d’esterilització
En el seu propi suc, els tomàquets no només són molt saborosos, sinó que també són sans. No contenen excés de sal ni vinagre com a conservant, de manera que els espais en blanc són adequats fins i tot per a menjar per a nadons. Per preparar aquests espais en blanc, necessitareu:
- tomàquets petits madurs (preferiblement ovals o fins i tot cirera): 1,5 kg;
- tomàquets carnosos madurs: 1, 8 kg;
- 2 cullerades. l sal gruixuda;
- 3 cullerades. cullerades de sucre;
- 3 fulles de llorer;
- 3 cabdells de clau;
- 6 pèsols de pebrots negres i perfumats;
- una mica de vinagre al 9%.
Els ingredients indicats són suficients per a llaunes de 3 litres. Podeu utilitzar altres contenidors, però el volum total hauria de ser el mateix. Perquè tots els tomàquets s’adaptin als pots, s’han d’apilar fort. No cal esterilitzar el recipient, ja que s’esterilitzaran les llaunes ja plenes.
Renteu molt bé els tomàquets petits i punxeu-los a la zona de la tija amb una forquilla. Això és necessari perquè la pell no s’esquerdi i els tomàquets quedin intactes. Disposar les espècies en pots. Podeu reduir-ne el nombre o, al contrari, afegir-ne. Tot depèn de les vostres preferències gustatives.
Per preparar la salsa, cal fer talls al fons de tomàquets grans madurs amb un ganivet afilat i abocar-los amb aigua bullent. Això us permetrà desprendre’s de la pell fàcilment i sense esforç. Puré de tomàquets pelats amb una batedora. Aboqueu sucre i sal al puré i barregeu-ho tot bé. El vinagre d'aquesta recepta es pot afegir al gust si voleu condimentar la peça, però podeu rebutjar-la. Aboqueu la salsa resultant sobre els pots de tomàquet.
Aboqueu aigua en una cassola prou ampla i poseu una tovallola al fons, enceneu el fogó. L’aigua hauria de cobrir el recipient de dos terços d’alçada. Col·loqueu els pots sobre una tovallola. Esterilitzeu les peces durant 15 minuts. En aquest moment, es poden processar les tapes. Per fer-ho, n’hi ha prou amb submergir-los en aigua bullent durant 1 minut. És millor utilitzar tapes metàl·liques de cargol.
Apagueu l'estufa i cargoleu les tapes estèrils a cada pot. Traieu els pots amb molta cura de la paella i col·loqueu-los sobre una superfície plana amb la tapa cap avall i, a continuació, emboliqueu-los amb alguna cosa tèbia. Farà una manta càlida. Es podrà retirar els pots al celler o en un lloc fosc i fresc quan el contingut s’hagi refredat. L’embalatge permet esterilitzar millor els tomàquets amb el seu propi suc, de manera que no s’ha de descuidar aquest pas.
Abans de posar llaunes calentes a la superfície, assegureu-vos que no faci fred. Això pot provocar esquerdes del vidre. Els bancs s’han de disposar en estands de fusta.
Sense recepta d’esterilització amb pasta de tomàquet
Els tomàquets amb el seu propi suc també es poden preparar amb l’addició de suc de tomàquet ja preparat. Això simplifica enormement la tasca, ja que no cal triturar els tomàquets amb una batedora. La pre-esterilització de les llaunes i l’addició de vinagre elimina la necessitat d’esterilitzar les llaunes plenes. Per preparar el buit necessitareu:
- tomàquets petits madurs (millor ovalats i aproximadament de la mateixa mida): 1,5 kg;
- 150 g de pasta de tomàquet (també podeu fer ketchup);
- 2 litres d’aigua;
- 3 cullerades. cullerades de sucre;
- 1 cda. l sal;
- algunes espècies (clau, fulles de llorer);
- 6 pèsols de pebrots negres i perfumats;
- 100 ml de vinagre al 9%.
Esterilitzar els bancs. Els podeu cuinar al vapor. Per fer-ho, poseu cada pot al seu torn sobre un suport especial sobre aigua bullent i el temps d’esterilització no ha de ser inferior a 3-5 minuts. És convenient fregir envasos de vidre al forn. Per fer-ho, n’hi ha prou amb posar flascons nets a la reixeta i encendre el forn primer a 50 ° C, i després pujar-lo gradualment fins als 100 ° C i mantenir-lo durant 10 minuts. Traieu amb cura el recipient del forn i col·loqueu-lo sobre un suport de fusta, ompliu-lo de tomàquets. En primer lloc, talleu la part inferior de les verdures amb un ganivet afilat i foradeu-la amb una forquilla per la part posterior.
Per preparar el farcit, diluïu la pasta de tomàquet en aigua, afegiu-hi espècies, sal i sucre, bulliu la barreja durant 10 minuts. És important tastar el suc. No ha de ser massa salat ni dolç, i les espècies també s’han d’afegir amb moderació i al vostre gust. Si cal, es pot reduir la quantitat de sal i sucre. Podeu utilitzar salsa de tomàquet en lloc de pasta de tomàquet, però en aquest cas s’ha de reduir la quantitat d’aigua. Quan utilitzeu suc de tomàquet, no cal afegir-hi gens d’aigua.
Aboqueu aigua bullent sobre els pots amb tomàquets apilats a la part superior, tapeu-los i escorreu-los al cap de 10 minuts. És convenient fer-ho mitjançant una tapa especial amb forats. Afegiu vinagre al suc de tomàquet bullent, remeneu, apagueu immediatament la cuina i aboqueu el suc als pots. Tapeu el recipient amb tapes estèrils i emboliqueu-lo fins que es refredi completament, després podreu treure-les en un lloc fresc i fosc.
Tomàquets en vinagre
Els tomàquets en vinagre són un aperitiu excel·lent o una addició als plats principals. Per preparar el buit cal:
- tomàquets madurs (quants hi cabran en un pot de 3 litres);
- 3 pebrots dolços grans (diferents colors són millors);
- 1, 2 litres d’aigua;
- 1 cda. l sal gruixuda;
- 3 cullerades. cullerades de sucre;
- 3 fulles de llorer;
- 1 gra d'all;
- diversos paraigües d'anet;
- un tros d’arrel de rave picant o fulla de rave picant;
- 3 cabdells de clau;
- 4-6 pèsols de pebrots negres i perfumats;
- 2, 5 Art. l vinagre al 9%.
Esterilitzeu el pot, poseu-lo sobre un suport de fusta o una taula de tallar, poseu-hi l'arrel de rave picant (o fulles de rave picant), el llorer, les espècies, els paraigües aromàtics de fonoll, el gra d'all pelat.
Renteu bé els tomàquets, talleu-los amb una forquilla i poseu-los en un pot amb espècies. Peleu el pebrot, traieu l'interior amb les llavors, talleu-lo a tires i poseu-lo en un pot. És millor distribuir les ratlles per tot el volum, però més a prop dels laterals del recipient de vidre, de manera que la peça de treball no només sigui saborosa, sinó que també sembli apetitosa. Aboqueu-hi aigua bullent i escorreu-la al cap de 10 minuts, després torneu a abocar una nova porció d'aigua bullint durant 10 minuts i escorreu-la.
Per preparar la salmorra, aboqueu aigua en un cassó, afegiu sucre i sal i bulliu. Afegiu vinagre a la solució just abans d’abocar-lo als pots, ja que s’evapora durant el bull. Aboqueu el pot amb salmorra fins a la part superior i enrotlleu-lo amb una tapa estèril, després emboliqueu-lo durant 12 hores i poseu-lo en un lloc fresc.
Tomàquets salats
Els tomàquets són molt saborosos quan se salen sense afegir vinagre. Per preparar els tomàquets salats en pots, heu de:
- els tomàquets són densos, no massa madurs (quants hi cabran en un pot de 3 litres);
- mig pebrot picant;
- 1, 2 litres d’aigua;
- 1, 5 Art. l sal gruixuda;
- 2 cullerades. cullerades de sucre;
- 1 fulla de llorer;
- 2 grans d'all;
- fulla de rave picant;
- una llesca d’arrel de julivert;
- pastanagues petites;
- 4-6 pèsols de pebrots negres i perfumats.
Els tomàquets per a aquesta preparació s’escullen de manera petita i poc madura, densa. Rentar bé les verdures i perforar-les amb una forquilla pels costats oposats.
Poseu un tros d’arrel de julivert, el llorer, els grans d’all, tallats per la meitat, en un pot esterilitzat. Peleu les pastanagues i talleu-les a anelles, poseu-les en un pot. Podeu tallar-lo en encenalls per fer la peça més original. Poseu els tomàquets preparats en un pot i premeu-los bé. Poseu una fulla de rave picant, mig pebre picant en un pot. Totes les verdures s’han de rentar bé abans de posar-les, ja que la preparació no preveu esterilització. Aboqueu aigua bullent al pot durant 10 minuts fins a la part superior, i després escorreu-la i torneu a repetir el procediment.
Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sucre i sal, els grans de pebre, bulliu. Abocar un pot de tomàquets amb salmorra i enrotllar-lo amb una tapa de metall estèril, embolicar-lo i, després de refredar-lo, posar-lo en un lloc fred.
Els tomàquets salats adquireixen un sabor picant quan s’afegeix una mica de canyella a la salmorra. La quantitat de sucre en aquest cas es pot augmentar lleugerament.
Amanida de tomàquet amb oli vegetal
Un assortiment de tomàquets, cebes i pebrots és un dels preparats més deliciosos. Per preparar-lo cal:
- tomàquets carnosos i madurs: 1,5 kg;
- pebre verd dolç o groc - 1 kg;
- 1, 2 litres d’aigua;
- 1, 5 Art. l sal gruixuda;
- 2 cullerades. cullerades de sucre;
- 1 fulla de llorer;
- 3 cebes grosses;
- 50 ml d’oli vegetal de bona qualitat;
- una mica de pimenta i pebre negre.
Poseu tomàquets madurs en pots esterilitzats, tallats en 4-6 parts. Primer s’han d’eliminar les tiges dures. Talleu pebrots amb llavors, talleu amb cura cada verdura a tires grans i poseu-les en pots.
Peleu les cebes i talleu-les a anelles molt grans. Afegiu-los als pots. Poseu a cada pot una fulla de llorer, uns grans de pebre. Aboqueu aigua bullent sobre els pots fins a la part superior, tapeu-la amb una tapa i escorreu-la al cap de 5-10 minuts.
Prepareu la salmorra afegint sal, sucre a l’aigua i aboqueu els pots amb una solució bullent. Preescalfeu l’oli vegetal en una paella i porteu-lo a ebullició. L’oli s’ha de tornar lleugerament blanc. Afegiu a cada pot 2 cullerades d’oli bullint a sobre de la salmorra i enrotlleu-les amb tapes estèrils. L’oli protegeix la peça de treball dels danys i li confereix un sabor únic.
Tomàquets de rave picant
A partir de tomàquets madurs, podeu preparar un berenar picant, que s’anomena "foc", "daurat" o "rave picant". Això requerirà:
- 2 kg de tomàquets grans madurs;
- 0,5 kg de pebrot dolç (preferiblement vermell);
- 2 pebrots picants;
- 250 g de rave picant fresc (arrels);
- 200 g d'all;
- 2 cullerades. l sal;
- 4 cullerades de sucre;
- mig got de vinagre un 9%;
- mig got d’oli vegetal de bona qualitat.
Traieu les tiges dels tomàquets, tallats en diverses parts. Talleu el pebrot en 2 parts, traient les llavors. Peleu les arrels de rave picant. La forma més còmoda de fer-ho és amb un pelador de verdures.
Desplaceu els tomàquets madurs, el búlgar i el pebrot picant, l'all pelat i les arrels de rave picant a través d'un molinet de carn. S’aconsella moldre el rave picant per últim. les arrels contenen substàncies que irriten les membranes mucoses en ser inhalades. Per moldre comodament el rave picant de rave picant, podeu posar una bossa de plàstic a la part que sobresurt de la trituradora de carn.
Barregeu tots els ingredients en una cassola gran, afegiu-hi sal i sucre, oli vegetal. Bullir durant 30 minuts i afegir vinagre al final, i després abocar en pots estèrils i girar.
La collita amb tomàquets i rave picant es pot preparar sense esterilitzar. Per fer-ho, torceu els tomàquets, el rave picant, l'all en les proporcions anteriors a través d'un molinet de carn, afegiu-hi sal i una mica de sucre. No cal afegir oli ni vinagre. Aquest blanc es guarda a la nevera durant diversos mesos, ja que l'arrel de rave picant i l'all contenen substàncies que protegeixen el producte dels danys.
