Les delicioses costelles aromàtiques han estat durant molt de temps un dels plats més populars. Han arrelat tant al nostre país que gairebé totes les famílies tenen la seva recepta. Malgrat això, hi ha un truc per cuinar costelles que és comú a totes les receptes. Cal barrejar la carn picada fins als "fils blancs", és a dir, fins que comenci a sortir la proteïna de la carn.
Per a costelles necessitareu:
- 500 g de vedella;
- 300 g de porc;
- 100 g de cebes;
- 100 ml de llet;
- 50 g de pa de blat;
- 40 g d’oli vegetal
- 35 g de farina;
- 5 g de sal;
- 2 g de pebre negre mòlt.
Cuinetes de cuina
Prepareu la carn: elimineu l’excés de greix i les pel·lícules gruixudes. Inspeccioneu detingudament les peces per detectar si hi ha rastres del segell veterinari. Talleu la vedella i el porc a trossos petits: haurien de cabre a la boca del molinet de carn.
Peleu i talleu les cebes. Molts, preparant carn picada per a costelles, fregiu cebes en oli vegetal; aquesta recepta no inclou el rostit.
Traieu les escorces del pa de blat. No els llenceu - "cavant", podeu fer bones molles de pa de les crostes. Remull el pa ratllat amb llet una mica escalfada, manteniu-lo fins que s'absorbeixi tota la llet.
Per cert, si es vol, el pa remullat amb carn picada per a costelles es pot substituir per civada enrotllada o patates ratllades en un ratllador fi. Aquesta substitució no afectarà la qualitat de les costelles.
Picar carn, ceba i pa. Per fer les costelles més tendres, té sentit fer-les dues vegades. Si teniu previst que els nens mengin costelles, processeu la carn picada amb una batedora. Salpebrar, salpebrar amb pebre negre mòlt. Remeneu la carn picada amb les mans fins que quedin fils blancs.
Formeu la carn picada en boles de 75-100 g, aplaneu-les lleugerament i enrotlleu-les amb farina. Les costelles segons aquesta recepta resultaran encara més sucoses si us lubriqueu les mans amb oli vegetal en modelar els espais en blanc.
Fregiu ràpidament les empanades pels dos costats a foc fort, després plegueu-les en una paella i poseu-les al forn. Suar durant uns 20-25 minuts. a una temperatura no superior a 80 graus. Amb aquest mètode de tractament tèrmic, les costelles seran les més delicioses.
