Fa temps que se sap que si la carn es manté durant un temps en una barreja d’espècies i altres ingredients, que normalment anomenem adob, abans del tractament tèrmic, adquireix un aroma i un sabor especials, es torna més sucosa i tendra. Inicialment, un bistec era un tros de carn tallat de la canal d’un animal a través del gra. Com a regla general, els filets es preparaven a partir de vedella o vedella. Tanmateix, actualment, aquest concepte ha tingut una aplicació més àmplia: els filets també es fan a partir d’aviram (per exemple, gall dindi) i peix (per exemple, truita o salmó).
És necessari
-
- talls de carn porcionats
- peixos o ocells
- tallar les fibres;
- oli vegetal d’oliva o altre desodoritzat;
- vi sec;
- suc de tomàquet o llimona;
- kefir;
- crema;
- aigua mineral;
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Primer heu de triar una base per a l’adob:
- Podeu fer servir una base d’oli per marinar carns magres i filets d’aviram. Per a això és adequat l’oli d’oliva o qualsevol oli vegetal que trieu, el més important és que no tingui una olor pròpia. Per als filets de peix, podeu utilitzar crema de greix mitja (20-25%).
L’oli crea una pel·lícula al voltant de la carn, gràcies a la qual es forma ràpidament una preciosa escorça marró quan els filets són torrats o a la planxa. Permet que la carn es mantingui sucosa i tendra a l’interior. A més, l’oli permet que es desenvolupin les aromes d’espècies i condiments.
- Si la qualitat de la carn us genera dubtes: els filets seran prou suaus o durs i secs, com una sola, és millor una base àcida per a la marinada. En aquest cas, podeu utilitzar vi sec (negre i blanc), suc de tomàquet o llimona, en alguns casos quefir baix en greixos. Cal tenir en compte que el vi negre i el suc de tomàquet també donaran als bistecs un matís preciós i que la llimona ennoblirà l’olor del peix.
- Si us trobeu amb carn d’excel·lent qualitat o, per algun motiu, teniu una elecció limitada de productes, podeu marinar-la gairebé amb el vostre propi suc. Tot i així, per obtenir el millor resultat, és aconsellable afegir a la carn cebes picades finament o aigua mineral carbonatada, a més d’espècies i espècies.
Pas 2
El segon component necessari de la marinada són les espècies i els condiments. La seva selecció s’ha d’abordar amb una cura raonable. Val la pena exagerar-lo amb alguna herba olorosa i el producte es farà malbé irremeiablement. És millor limitar-nos a 3-4 components, en cas contrari, en lloc d’una composició reflexiva i harmònica de gust i aroma, ens arrisquem a patir un autèntic desastre culinari.
Els pebrots negres i vermells picants, el pebre vermell, les llavors de sèsam són adequats per als filets d’aviram.
El llimona o el pebrot de llimona, el pebre blanc, l’anet, la menta es combinen idealment amb el peix.
Els filets de carn solen anar acompanyats de diversos tipus de pebrots, alls, etc.
Pas 3
Normalment, els filets es marinen durant mitja hora a diverses hores. Els plats han d’estar ben tancats perquè les olors estranyes no es barregin amb l’aroma de l’adob.
Pas 4
Els experts culinaris estan dividits quant a quan afegir sal. Algunes persones pensen que s’hauria d’afegir sal just abans de cuinar, o fins i tot durant el procés de fregir o coure, per evitar que els filets deixin anar el suc. Altres creuen que la sal s'hauria d'afegir directament a la marinada, segons el mariner francès: posada en aigua salada, marinada.
