Fregir carn (no importa si es tracta de vedella, porc, xai o vedella) s’ha de fer poc abans de servir-lo: el fet és que quan s’emmagatzema la carn fregida, el seu sabor disminueix gradualment.
Al mateix temps, podeu tallar la carn per fregir tant en trossos petits com grans. Però val la pena recordar que la carn fregida en un tros gran es pot utilitzar tant per a plats freds com calents, però la carn fregida en trossos petits només és adequada per a plats calents. Per descomptat, el més convenient és fregir carn en una paella, i el temps necessari per fregir depèn directament del gruix de la peça. Podeu comprovar la preparació de la carn amb un ganivet petit o una broqueta: només heu de perforar un tros de carn i veure quin tipus de suc sortirà. Si no hi ha impureses de sang al suc, el plat ja està a punt. Si voleu que la carn sigui més suau i tendra, marineu-la abans de fregir-la. Un plat abundant i molt saborós s’obté si es cuina carn fregida amb crema de llet i ceba.
Per a aquest plat necessitem: 500 grams de carn, 100 grams de crema agra, 100 grams de salsa de tomàquet, dues cebes grosses, oli vegetal i farina per fregir, pebre i sal al gust, herbes fresques per decorar.
• Els filets s’han de rentar a fons, netejar-los de pel·lícules i tendons. Talleu la carn preparada a trossos, rectifiqueu-la de sal i pebre, batreu els trossos grans.
• Fregiu la carn en una paella molt preescalfada pels dos costats fins que cada peça es dauri i es cobreixi amb una deliciosa escorça.
• En una paella a part, sofregiu les cebes ben picades, enfarinades lleugerament.
• Afegiu mitja tassa de crema de llet a la paella amb ceba i deixeu coure la salsa durant cinc minuts, remenant bé.
• Afegiu salsa de tomàquet i sal a la salsa resultant al gust, aboqueu aquesta massa sobre la carn fregida.
• Serviu aquest plat amb patates fregides o puré de patates. Escampeu la carn amb herbes picades per sobre.
