L’etimologia de la paraula italiana Marinara assenyala clarament l’origen marí d’aquesta salsa, tot i que no inclou peixos ni mariscs. Segons una versió, aquesta salsa va ser inventada per la coca cuinada per als navegants als vaixells; gràcies a l’acidesa dels tomàquets, no es va espatllar durant molt de temps.
És necessari
-
- tomàquets - 1 kg;
- oli d’oliva - 100 ml;
- 1 ceba gran
- 3-4 grans d'all;
- api: 2 tiges;
- pastanagues: 2 peces;
- sal - 1/2 culleradeta;
- pebre negre mòlt - 1/2 culleradeta;
- fulla de llorer: 3 unitats;
- alfàbrega - 2 branquetes.
Instruccions
Pas 1
Prepareu els tomàquets. Esbandiu-los a fons amb aigua corrent calenta. Aboqueu-hi aigua bullent i traieu-ne la pell. Perquè la pell es desprengui fàcilment per si mateixa, faci una petita incisió a la verdura abans de processar-la amb aigua calenta. Traieu la tija, les llavors i talleu els tomàquets a daus petits. Trieu tomàquets sucosos i carnosos que s’adaptin bé a aquest plat de les varietats Bull Heart, Pink Giant, Coit, Peremoga-165.
Pas 2
Peleu la ceba i talleu-la molt fina. Traieu els alls amb l’eina.
Pas 3
Col·loqueu una olla d’acer inoxidable força profunda a foc fort. Aboqueu-hi oli d’oliva i porteu-lo a una temperatura propera als 100 graus. Aboqueu les cebes picades a l'oli calent, afegiu-hi l'all. Fregiu-los fins que es daurin, remenant amb una espàtula de fusta.
Pas 4
Peleu les pastanagues, ratlleu-les en un ratllador gruixut. Esbandiu l'api amb aigua tèbia i talleu-lo finament. Afegiu-ho a la cassola i barregeu bé. Afegiu-hi sal i pebre. Fregiu-ho fins que estigui mig cuit, fins que les pastanagues estiguin una mica tendres.
Pas 5
Afegiu els tomàquets a les verdures. Cuini a foc lent fins que espesseixi la salsa. Poseu la fulla de llorer i 2 branques d’alfàbrega en una cassola cinc minuts abans de coure-la. Apagueu el foc, traieu el llorer i l'alfàbrega, rebutgeu-los.
Pas 6
Segons el que vulgueu servir la salsa marinara, podeu afegir julivert, romaní, orenga, bolets, tàperes o olives a la recepta. Piqueu les herbes finament, trossegeu els bolets i les tàperes i afegiu-les a la massa de tomàquet 5-10 minuts fins que estiguin cuites.
Pas 7
Serviu-lo amb raviolis, fettuccine, espaguetis i altres plats menys tradicionals. A més, la marinara va bé amb plats de porc, vedella i gall dindi. La salsa s’emmagatzema perfectament en un recipient tancat a la nevera fins a un mes. Després de descongelar, no perd el gust.
