El blat sarraí no només és una farina o un plat secundari, sinó també el component principal d’una gran quantitat d’altres plats meravellosos. Per exemple, podeu preparar una sopa gruixuda i perfumada, costoletes costoletes o una tendra cassola del vostre popular i popular cereal.
Sopa espessa de blat sarraí
Ingredients:
- 200 g de blat sarraí;
- 1 pota de pollastre petita;
- 1,5-2 litres d’aigua;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 2 patates mitjanes;
- 1 fulla de llorer;
- 3-4 pèsols de pebre negre;
- sal;
- oli vegetal;
- 20 g de julivert.
Col·loqueu la pota de pollastre en una cassola mitjana, tapeu-la amb aigua i escalfeu-la a foc alt. Poseu-ho a ebullició i escorreu-lo immediatament. Esbandiu la pota de pollastre sota aigua corrent, torneu a un plat resistent a la calor, aboqueu-hi 1, 5 o 2 litres d’aigua, segons el gruix que vulgueu la sopa al final de la cocció. Bullir les aus de corral durant 35-40 minuts, eliminant periòdicament l’escuma grassa resultant amb una cullera ranurada.
La calcinació del fajol no només fa que el seu sabor sigui més brillant, sinó que també evita que bulli massa a la sopa, convertint-lo en una farineta enganxosa.
Peleu la ceba i talleu-la ben fina, ratlleu les pastanagues. Escalfeu l'oli vegetal i coeu el sofregit fregint primer una ceba i després amb les pastanagues fins que estiguin toves. Peleu les patates i talleu-les a daus petits o a rodanxes. Renteu el fajol, doblegueu-lo en un colador de malla fina i escalfeu-lo en una paella sense oli durant 5 minuts.
Traieu el pollastre del brou, separeu la carn dels ossos, torneu a posar-la a l’olla i apugueu el foc. Afegiu-hi sofregit, patates i cereals, tireu-hi el llorer, els grans de pebre, sal al gust i cuineu el plat durant 10-15 minuts. Deixeu de banda la sopa de fajol i deixeu-la coure durant 20-30 minuts. Aboqueu-ho en bols i afegiu-lo a cada julivert picat.
Cotoletes de blat sarraí
Ingredients:
- 2 cullerades. blat sarraí;
- 3, 5 cullerades. aigua;
- 1 ou de gallina;
- 1 ceba petita;
- 1 gra d'all;
- 30 g de mantega;
- 1 cullerada. maionesa;
- 100-150 g de pa ratllat;
- sal;
- oli vegetal.
Bullir aigua en una cassola o cassola. Aboqueu-hi el cereal rentat, 1/2 culleradeta. salar i coure a foc mig, tapat, fins que l’aigua s’absorbeixi completament, com per a una guarnició. Salpebreu les farinetes amb mantega mentre encara estigui calent, remeneu-les i deixeu-les refredar. Traieu la pell de la ceba, talleu-la a quarts i gireu-la en una trituradora de carn juntament amb el fajol i un gra d'all. També podeu triturar-ho tot en una batedora, per la qual cosa la carn picada serà encara més tendra.
Incorporar l’ou de gallina, la maionesa, afegir sal si cal. Formeu boles iguals, premeu-les en forma de costella, enrotlleu-les amb pa ratllat i daureu-les per les dues cares fins que es daurin.
Cassola de fajol amb mató
Ingredients:
- 300 g de fajol;
- 400 g de mató;
- 3 ous de gallina;
- 1 cullerada. crema agra;
- una mica de sal;
- sucre;
- oli vegetal;
- 1-2 cullerades. pa ratllat.
Podeu prendre formatge cottage per a una cassola de blat sarraí de qualsevol contingut en greixos, però preferiblement de gra, de manera que el plat mantingui la seva forma després de cuinar-lo.
Feu les farinetes de fajol amb una mica de sal i transfereu-les a un bol per refredar-les ràpidament. Batre 2 ous amb 2 cullerades. crema agra i mató. Remeneu-ho tot fins que quedi homogeni, combineu-ho amb blat sarraí i endolceu-lo al gust. Cobriu el plat del forn amb oli vegetal, escampeu-lo amb pa ratllat i poseu-hi la barreja de llet i cereals. Barregeu 2 cullerades més. la crema de llet amb ou i aboqueu sobre el plat. Coure-ho durant 30-40 minuts a 200oC. Dividiu la cassola calenta en porcions i serviu-la amb la crema de llet sobrant.
