La llet de cabra no només és un veritable magatzem de vitamines i minerals útils, sinó que també és una base excel·lent per elaborar formatge.
Tot i la presència d’una olor característica i un gust molt específic, cada any hi ha més aficionats al formatge de llet de cabra cada any. I això és comprensible. El baix contingut calòric del producte i l’alt contingut proteic, amb un percentatge insignificant d’hidrats de carboni, converteixen el formatge de cabra en un dels preferits dels productes alimentaris per a les persones que observen el seu pes i prefereixen menjar saludable. A més, el valor d’aquest producte rau en el fet que el consum de formatge és capaç d’aportar a l’organisme vitamines A, D, E, K, vitamines del grup B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Per a les persones amb al·lèrgies a la lactosa, aquest producte és un veritable regal de Déu. Al cap i a la fi, la senzillesa amb què el seu afegit pot donar gust al plat més senzill afegeix punts al formatge i entre els que els agrada cuinar.
Per obtenir un producte realment saborós, heu de triar una base de qualitat: la llet de cabra. Ha de ser fresc. La llet agra pot espatllar el sabor del formatge resultant. I podeu diversificar el gust del formatge de cabra utilitzant diversos additius: herbes, llavors d’herbes i fins i tot verdures picades. El més important és no tenir por d’experimentar i utilitzar la imaginació.
Cal guardar el formatge preparat a la nevera en un recipient ben tancat durant no més de 3-5 dies. Un període més llarg afectarà negativament el sabor del producte i provocarà el desenvolupament de microorganismes i l’aparició de floridura. No obstant això, el contingut de formatge de cabra en aigua salada pot augmentar significativament la vida útil i preservar les seves propietats per al consumidor.
Hi ha moltes maneres de fer formatge amb llet de cabra. Tot i això, hi ha receptes populars que agraden a les mestresses de casa per la seva senzillesa i bon producte final.
El clàssic formatge de cabra requereix l’ús de quall. És una substància orgànica natural produïda per l’estómac dels vedells acabats de néixer. El podeu comprar als mercats de pagesos.
A més, necessitem els ingredients següents:
- Llet de cabra - 10 l;
- Enzim de quall - 0,3 ml;
- Aigua - 0,5 l;
- Una mica de sal.
A la llet escalfada fins a 37 ° C introduïm quall, prèviament diluït en aigua. Remenant suaument els dos components, deixeu el líquid resultant durant mitja hora per a la fermentació. La finalització d’aquesta etapa s’indicarà mitjançant la formació d’un coàgul blanc a la paella. Directament a la paella, el sediment de quallada s’ha de tallar a tires amb un ganivet. A continuació, torneu a posar la paella al foc, escalfeu-la lleugerament, sense oblidar de remenar la massa.
A continuació, separem la massa de mató del líquid. Per fer-ho, en un colador preparat, cobert amb diverses capes de gasa, utilitzeu una cullera ranurada per escampar els grans formats durant la fermentació. Després que s’hagi escorregut tot el líquid, el formatge s’ha de salar i transferir a un plat.
Una recepta elemental per fer aquest formatge, que requereix un mínim de components addicionals i molt poc temps, inclou:
- 2 litres de llet de cabra;
- Una llimona mitjana;
- Sal: un pessic;
- Espècies al vostre gust: una mica.
Premeu el suc d’una llimona al recipient preparat i deixeu-lo una estona. Ara anem a la llet. Afegiu sal, espècies a la llet de cabra i, sense deixar de remenar, porteu-la a una temperatura de 87-90 ° C. Si la vostra cuina no té un termòmetre especial que ajudi a determinar la temperatura d’escalfament, simplement portem la llet fins que apareguin les primeres bombolles, però no a bullir. A continuació, traieu la paella de l'estufa.
Sense deixar refredar la llet, aboqueu-hi el suc de llimona i barregeu-lo suaument. Al cap d’un parell de minuts, començarà la formació d’un sediment de mató i, al cap de 15 minuts, s’hauria de completar el procés de descomposició de la llet en massa de mató i sèrum de llet.
Ens traiem del líquid amb l’ajut d’un colador i una gasa plegada en diverses capes. Quan s’escorre tot el sèrum de llet, pot trigar entre 30 i 60 minuts, ja es pot començar a donar forma al formatge. Aquí podeu utilitzar qualsevol recipient adequat o simplement configurar la forma desitjada amb les mans. Al final, traieu la gasa, poseu el producte acabat en un plat i tasteu el nostre propi formatge!
Per fer formatge de cabra amb llet, necessiteu els ingredients següents:
- Formatge cottage amb llet de cabra - 400 gr.;
- Llet de cabra - 1 l;
- Ou: 1 unitat;
- Sosa - 1/3 culleradeta;
- Sal al gust.
El formatge cottage amb llet de cabra s’ha de pastar amb una forquilla o fregar-lo per un colador. Escalfeu la llet de cabra fins al punt d’ebullició i afegiu-hi el mató picat, sense deixar de remenar. Quan la llet s’hagi convertit en sèrum de llet clar, es pot treure la paella del foc.
Aboquem la massa resultant en un colador per desfer-nos del sèrum. I afegiu sal a la massa resultant de mató, incorporeu-hi ous, refresc i barregeu-ho bé. Donem forma al formatge quasi acabat, el posem a pressió per al drenatge final del líquid i el deixem un dia.
El formatge preparat segons aquesta recepta resulta tendre i porós.
Per preparar formatge tendre i ric en calories a partir de llet de cabra, heu de prendre els ingredients següents en les proporcions següents:
- Crema agra - 500 gr;
- Llet de cabra - 2,5 l;
- Sal - 1 cullerada;
- Ous - 5-6 unitats.
Batre els ous i la nata agra fins obtenir una massa esponjosa homogènia. En aquest cas, haureu de prendre crema agra espessa amb alt contingut en greixos. Escalfeu la llet en una cassola a 60 graus, afegiu sal i remeneu fins que quedi completament dissolta. Quan finalitzi aquesta etapa, afegiu la crema de llet i la massa dels ous a la llet calenta. En aquest cas, tot el truc de cuinar rau en la necessitat de barrejar els dos components molt ràpidament per excloure la coagulació prematura de la proteïna. A continuació, porteu la massa a ebullició, sense deixar de remenar, però no deixeu que bulli. Quan s’hagi format una quallada de formatge, es pot treure la paella del foc.
La massa de formatge s’ha de transferir a la gasa, doblegar-la en diverses capes i deixar-la fins que el sèrum quedi completament escorregut. Després posem el formatge sota opressió durant 6-8 hores. Per a l’enduriment final del formatge de cabra, es pot posar a la nevera un dia.
Una de les receptes de formatges més interessants és el formatge elaborat. La preparació d’aquest tipus de formatge requereix molt de temps. Però, al mateix temps, la vida útil del formatge elaborat és més llarga que la del formatge normal. A més, podeu fer el procés de cocció molt més senzill utilitzant formatges de cabra ja fets. Per tant, per cuinar cal prendre:
- Mantega - 15 gr.;
- Mató de cabra - 600 gr.;
- Ous: 1 unitat;
- Sosa - 10 g.
Incorporeu el mató pre-puré a una cassola. A continuació, saleu la massa de mató, afegiu-hi l'ou, la mantega ben picada, el refresc i barregeu-ho tot fins que quedi una consistència homogènia.
Col·loqueu el cassó a la cuina i, sense deixar de remenar, coeu fins que es formi la consistència del formatge fos. Per obtenir formatge elaborat, és important triar la temperatura òptima de cocció. El foc no ha de ser massa fort, ja que la barreja simplement quallarà. Però fins i tot un foc feble no permetrà portar el formatge cottage a l’estat desitjat. Quan la massa estigui a punt, podeu afegir herbes o altres condiments al gust.
Posa el formatge elaborat en motlles preparats i gaudeix del gust!
