Els rotllos són un dels plats japonesos més populars a Rússia; són un tipus de sushi. Els rotllos són un nom americà, a la seva terra natal s’anomenen maki o makizushi. Aquest plat és un farcit embolicat amb arròs i nori (alga premsada). Els rotllos són molt fàcils de preparar i els podeu fer a casa sense problemes.
Ara podeu menjar menjar ràpid oriental a gairebé qualsevol restaurant i, en algunes botigues, podeu comprar un plat fet a casa. Els ingredients principals del sushi, els rotlles i el sashimi són l’arròs, el marisc i la salsa de soja. Els mestres diuen que fer sushi és tota una ciència, quasi un art. Però tothom pot fer versions senzilles d’aquest plat.
Els més populars són els rotllos "Philadelphia". Per preparar-los, necessitareu els ingredients següents: 200 g d’arròs, 100 g de salmó, 50 g de formatge suau de Filadèlfia, 1 alvocat, 1 cogombre fresc, 2 fulls d’alga nori, gingebre en vinagre, salsa de soja, wasabi, arròs vinagre, sal.
El formatge Philadelphia es pot substituir per qualsevol altre formatge crema. Però els processats simples ("Yantar", "Druzhba") no funcionaran, fins i tot poden fer malbé el gust dels rotllos.
El component més important dels rotlles és l’arròs. S'ha de fer correctament, no massa cuit, en cas contrari, tot el gust del plat es farà malbé. Abans de cuinar, l’arròs s’ha d’esbandir a fons diverses vegades, després s’ha d’omplir d’aigua (es pren a raó d’1,25 tasses per 1 tassa d’arròs) i es deixa 30 minuts.
Al cap de mitja hora, s’ha d’escórrer el líquid i abocar l’arròs en un altre cassó, que després s’omple d’aigua freda neta, es tanca amb una tapa i es col·loca sobre els fogons. S'ha de bullir l'arròs i després bullir-lo a foc fort durant 1-2 minuts. A continuació, haureu de reduir el foc i cuinar el plat un quart d'hora més. No obriu l’olla mentre es cou l’arròs. A més, encara no es pot afegir sal.
Al cap de 15 minuts, heu de treure el foc i l’arròs s’ha de deixar sota una tapa tancada durant 10 minuts més, de manera que es pugui infondre. I només llavors podeu afegir sal, així com 5-6 cullerades de vinagre d’arròs. Mentre es refreda, podeu preparar altres components.
Val la pena recordar que l’arròs per a rotllets no es pot barrejar, només gireu-lo suaument amb una espàtula de fusta.
L'alvocat i el cogombre s'han de pelar i tallar a rodanxes llargues i fines. I el peix: a ratlles amples. L’estora de bambú (makisu) s’ha de cobrir amb paper film perquè no s’embruti i no s’hagi de rentar ni llençar. A continuació, heu de posar-hi 1 full d'alga nori amb la cara brillant cap amunt. L’arròs es posa amb cura en aquest full en una fina capa. És convenient anivellar-lo amb els dits amarats d’aigua; d’aquesta manera no s’enganxa a la pell.
Gireu la fulla de nori juntament amb l’arròs perquè quedi a la part inferior. A continuació, haureu de disposar el formatge Philadelphia en una tira prou gran. A sobre es distribueixen cogombre i alvocat, distribuïts uniformement sobre la superfície del formatge. Després, amb l’ajut del makisu, tot s’enrotlla perfectament i es prem lleugerament cap avall per sobre perquè el rotllo es faci dens.
A la mateixa estora o a una altra, les tires de peix es col·loquen estretament entre si. Hauríeu d’obtenir una capa uniforme de salmó, on també s’embolica la peça amb l’ajut de makis. A continuació, el rotlle es talla amb un ganivet afilat en 8 parts iguals. Per comoditat, l’aparell de cuina s’ha d’humitejar constantment amb aigua amb addició de vinagre perquè el formatge no s’hi enganxi.
Finalment, els rotllos acabats es poden disposar en un plat. S'han de servir amb wasabi, gingebre en vinagre i salsa de soja.
