El bescuit lleuger, tendre i airejat fet a base de proteïnes batudes serà una meravellosa decoració per a qualsevol taula festiva. Utilitzeu diversos farcits per preparar-los, que es poden coure juntament amb la massa (en petites quantitats) o utilitzar-los com a capa d’un pastís ja fet, tallant-lo en diverses parts.
És necessari
-
- Per a la prova:
- sucre - 200 g;
- farina - 200 g;
- ous: 4 peces;
- vanil·lina - 3 g;
- pomes - 100 g (una poma mitjana).
- Per a la crema:
- crema agra - 350 ml;
- sucre - 200 g
- Per a la decoració:
- suc de poma: 300 ml;
- gelatina - 10 g;
- sucre llustre - 2 cullerades soperes;
- kiwi: 2 peces;
- maduixes: 5 grans baies;
- barra de xocolata amb llet (100 g) - 1 unitat.
- Mantega (margarina) per greixar el motlle - 50 g.
Instruccions
Pas 1
Mesureu la quantitat de farina necessària i tamiceu-la dues vegades amb un colador fi. Agafeu un bol petit, separeu-hi les proteïnes i comenceu a batre-les a la velocitat més baixa del mesclador (el podeu batre a mà, però amb un mesclador ho obtindreu més ràpid i uniforme). Tan bon punt la massa proteica dobli el volum, comenceu a abocar-hi sucre en petites porcions (literalment una cullerada cadascuna) i no deixeu de batre ni un minut.
Pas 2
Després d’omplir tot el sucre, continueu batent fins que la massa proteica es converteixi en blanca i densa. A continuació, a les mateixes porcions petites que el sucre, afegiu-hi els rovells, de nou sense deixar de batre. Bateu la mescla resultant fins que es formi una massa homogènia, determinant la preparació a la pista del mesclador: hauria de difuminar-se en almenys 10 segons. Deixeu de banda la barreja preparada durant 5 minuts.
Pas 3
A continuació, afegiu-hi farina. Agafeu un colador petit i, seguint batent amb una cullera, hi aboqueu farina. Hauríeu de tenir una massa amb consistència de crema agra espessa i sempre sense grumolls.
Pas 4
Agafeu una poma, renteu-la, talleu-la per la meitat i traieu completament el nucli i els pous. A continuació, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes fines. Afegiu les falques de poma a la massa i remeneu-les suaument.
Pas 5
Unteu bé un plat de forn amb mantega o margarina. Aboqueu suaument la massa acabada al motlle, deixeu-la reposar 10 minuts i poseu-la al forn durant 30-35 minuts, escalfant-la a 190-200 graus. La forma de massa s’ha de col·locar a la reixeta i no s’ha d’obrir la porta del forn durant els primers 25 minuts. Després que la galeta estigui daurada, agafeu un pal llarg i llarg de fusta (pot ser que la longitud d’un llumí no sigui suficient), foradeu-hi el pastís i traieu-lo immediatament, mentre que no es recomana moure la forma en què es cou el pastís.. Si no queda massa enganxosa al pal, el pastís ja està a punt. Desconnecteu el forn, obriu la porta lleugerament (obriu-lo lleugerament, perquè la temperatura del forn hauria de baixar gradualment) i deixeu refredar una mica la galeta.
Pas 6
Mentre la galeta es refreda, feu una crema. Per fer-ho, poseu la crema de llet en un bol petit i, afegint-hi poc a poc el sucre, bateu fins que es formi una massa homogènia. Cobriu a fons la galeta refredada amb la crema resultant, fent un petit costat en cercle per sobre. Ratlleu bé la xocolata, guarniu els costats del vostre pastís amb xips de xocolata i refrigereu-la durant una hora. Mentre la galeta es refreda, prepareu la gelea i talleu la fruita.
Pas 7
Remulleu 5 grams de gelatina en 150 ml de suc de poma i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Esbandiu bé les maduixes i talleu-les a rodanxes fines. Peleu el kiwi tallant-ne la pell amb una capa fina, esbandiu-lo i talleu-lo en anells prims. Per preparar la gelea, afegiu una cullerada de pols a la gelatina remullada i poseu-la a foc lent, sense deixar de remenar. Feu bullir la barreja i refredeu-la a temperatura ambient.
Pas 8
Traieu el pastís de la nevera i aboqueu la meitat de la gelea cuita per sobre, organitzeu la fruita en un patró i aboqueu la gelea restant per sobre. Torneu a posar el pastís a la nevera durant 30-40 minuts. Prepareu i refrigereu la segona ració de gelea. Passat el temps assignat, traieu el pastís de la nevera i aboqueu uniformement una porció de gelea sobre la fruita, després de la qual cosa s’ha de deixar la galeta a la nevera durant 3-4 hores.
