Els rovellons són un dels bolets més útils del centre de Rússia. Contenen una gran quantitat de vitamines A, B, PP, així com aminoàcids i oligoelements. Juntament amb propietats útils, aquests bolets també són molt saborosos i hi ha moltes receptes.
És necessari
-
- Recepta número 1:
- 4 tasses d'arròs cuit de gra llarg
- 8 grans d'all;
- 400 g de rovellons frescos;
- 3 raïms de ceba verda;
- 2 cullerades oli de gira-sol;
- 3, 5 cullerades. salsa de soja;
- 3 cullerades vi blanc sec;
- 1 cda brou de pollastre;
- 1 ram de coriandre fresc
- sal
- pebre al gust.
- Recepta número 2:
- 400 g de rovellons frescos;
- 100 g d’arròs de gra llarg;
- 1 ceba;
- 1 manat de julivert;
- sal
- pebre
- oli d’oliva al gust.
- Recepta número 3:
- 150 g d’arròs arborio o arròs de gra mitjà;
- un grapat de bolets blancs secs;
- 300 g de rovellons frescos;
- 500-700 ml de brou de verdures;
- 1 ceba;
- 100 ml de vi blanc sec;
- 50 g de parmesà;
- 50 g de mantega;
- 50 g d’oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Bullir l'arròs. Piqueu els alls finament. Afegiu salsa de soja, sal i pebre al gust al brou. Aboqueu una cullerada d’aquesta barreja a l’arròs bullit i remeneu-ho.
Pas 2
Piqueu els rovellons de manera grollera. Prepareu una paella profunda amb un fons gruixut. Poseu-hi all i rovellons. Fregiu-los a foc fort durant dos minuts. Afegiu vi a la barreja i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
Pas 3
Poseu la ceba en una paella, remeneu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori el líquid. A continuació, afegiu l’arròs bullit i deixeu-ho coure a foc lent tres minuts més. Aboqueu la barreja de soja a l’arròs, escampeu-la amb coriandre picat finament i serviu-la.
Pas 4
Coeu l’arròs amb rovellons frescos en oli d’oliva. Piqueu finament la ceba i la meitat dels rovellons frescos. Col·loqueu-los en una paella amb oli d’oliva escalfat i salteu-los.
Pas 5
Col·loqueu la tapa a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts. Afegiu arròs a la paella, remeneu, aboqueu un got d’aigua, sal i deixeu-ho coure a foc lent durant vint minuts, remenant de tant en tant.
Pas 6
Mentre es cou l'arròs, fregiu l'altra meitat dels rovellons frescos amb l'all. Col·loqueu l’arròs en un plat, a sobre amb els rovellons fregits, escampeu-los amb julivert picat. El plat està llest.
Pas 7
El risotto es pot fer amb rovellons i arròs frescos. Aboqueu els bolets porcini amb aigua tèbia durant una hora. Foneu la mantega en una paella prèviament escalfada. Piqueu la ceba finament, poseu-la en una paella i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui mig cuita.
Pas 8
Escorreu els bolets porcini, espremeu-los i talleu-los a tires petites. Poseu els bolets en una paella amb ceba, barregeu-ho tot i mantingueu-la a foc mitjà durant uns minuts.
Pas 9
Aboqueu l'arròs en una paella i barregeu-ho tot bé. Aboqueu-hi el vi, remeneu-ho i, al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi el brou. Aboqueu el brou gradualment, un cullerot a la vegada, remenant el contingut de la paella cada vegada. Coeu l’arròs fins que quedi suau per fora i dur per dins.
Pas 10
Esbandiu els rovellons i deixeu escórrer l'aigua. Els bolets grans es poden picar i els petits es poden deixar intactes. Foneu la mantega en una segona paella i afegiu-hi l'all ben picat.
Pas 11
Col·loqueu els rovellons en una paella amb alls, fregiu-los a foc mitjà fins que estiguin tendres. Seleccioneu els bolets grans per decorar i poseu la resta en una paella amb arròs i barregeu-ho tot. Apagueu el foc, tapeu la paella amb una tapa i deixeu-la reposar durant dos minuts.
Pas 12
Ratlleu el parmesà i la mantega freda i poseu-los al risotto. Afegiu sal i barregeu-ho tot. Torneu a tapar el risotto i deixeu-lo reposar cinc minuts. Serviu el plat guarnit amb herbes i rovellons sencers.
