El brioix és un petit pa fet amb pastisseria. Aquestes pastes són molt populars a França, es serveixen com a postres o es mengen per berenar a la tarda. Els deliciosos brioixos airejats agraden molt als nens. Per fer que els panets siguin realment saborosos, s’utilitzen productes de la més alta qualitat i més frescos per a la seva preparació: ous, llet, mantega.
Brioche: una recepta clàssica francesa
Fer panets és un procés llarg. Perquè la massa augmenti, heu de treure els aliments de la nevera amb antelació. No s’ha d’utilitzar llevat sec i ràpid, quan s’utilitzen brioixos frescos, resulta més esponjós i tendre. Perquè els panets adquireixin la consistència desitjada, és important respectar estrictament la tecnologia de pastar, provar i coure. Si es desitja, la massa acabada es pot congelar; en descongelar, no perd les seves qualitats.
Els brioixos reals són rics en calories. Per a la seva preparació, utilitzen mantega natural, llet sencera i crema d’alta qualitat. Una massa ben preparada resulta molt tendra i només es fon a la boca.
Ingredients:
- 15 g de llevat fresc de qualitat;
- 70 ml de llet grassa mitjana;
- 6 ous de pollastre fresc;
- 1 culleradeta sal;
- 500 g de farina de blat;
- 300 g de mantega;
- 30 g de sucre;
- 1 cda. l. crema;
- 1 rovell d'ou.
Escalfeu lleugerament la llet, aboqueu-la en un bol profund, afegiu-hi el llevat i 1 s. l. sucre, remeneu. Quan apareguin bombolles a la superfície, deixeu anar els ous a un bol i afegiu-hi farina en porcions. Utilitzeu una batedora per pastar la massa. Ha de ser elàstic i brillant, no massa enganxós.
Batre la mantega i el sucre en un recipient separat. Afegiu-lo en petites porcions a la massa, seguint batent la barreja amb una batedora a baixa velocitat. Quan s’hagi consumit tota la mantega, augmenteu la velocitat de l’aparell i pasteu bé la massa durant 10 minuts més. La massa ha de ser llisa, homogènia, adquirir un agradable color groc clar.
Deixeu la massa a temperatura ambient, tapeu el bol amb una tovallola. Si l’habitació és fresca, podeu col·locar el bol en un recipient amb aigua tèbia. Després de 2-3 hores, la massa es duplicarà. S’ha d’amassar suaument amb una cullera, després es tapa el bol amb paper film i es col·loca a la nevera.
Formació i cocció
Després de 8-10 hores, podeu començar a tallar. Els brioixos es couen en llaunes especials, grans o petites. Aquesta quantitat de massa farà de 3 brioixos grans. Unteu el motlle amb mantega, poseu-hi una bola de massa, fent-hi un petit forat. Col·loqueu un altre tros de massa en forma d’ou per sobre i premeu-lo lleugerament cap al primer tros.
Batre el rovell d’ou amb nata, raspallar-lo amb brioix i deixar-lo provar durant 1, 5-2 hores. Quan el panet s’elevi i s’expandeixi, gairebé omplint el motlle, torneu a untar el brioix amb la barreja de rovell cremós. Utilitzeu unes tisores submergides en aigua freda per tallar per la vora. Introduïu els motlles al forn, escalfats a 200 graus, coeu-los durant aproximadament mitja hora. Quan els brioixos estiguin fets, refredeu-los lleugerament en un motlle i, a continuació, col·loqueu-los sobre una reixeta. Serviu els panets calents o freds amb melmelada, flam, cobertura de xocolata.
