Tklapi és un lavash àcid fet amb puré de prunes. Es cull durant l'època de maduració de les baies i després s'utilitza per cuinar. Per exemple, la sopa àcida de Geòrgia.
Per preparar sopa àcida amb tklapi, necessiteu 400 g de vedella amb os, 4 cullerades. arròs, 1 pastanaga, 1 ceba, 1 cap d’all, 0,5 cullerades. nous pelades, llúpols suneli, herbes (coriandre, anet, julivert), pebre negre mòlt, sal, 0,5 cullerades. salsa de tklapi. Aboqueu aigua freda sobre la carn de vedella, poseu-la a la cuina i cuineu durant 2-2,5 hores. Hauríeu d’obtenir un brou ric. Traieu la carn, traieu l’os. Talleu la vedella a trossos petits i torneu a posar-la al brou. Peleu les pastanagues i les cebes i trossegeu-les. Feu salsa tklapi. Agafeu 1 plat, trenqueu-lo a trossos petits, poseu-lo en un bol, afegiu-hi una mica d’aigua calenta i deixeu-lo reposar una estona. Quan el tklapi estigui tou, remeneu-lo.
A partir de 60 g de tklapi sec, s’obtenen 150 g de salsa.
Feu bullir la sopa, afegiu-hi la salsa, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, afegiu les pastanagues, coeu-les durant 10 minuts i afegiu-hi la ceba. Coeu la sopa durant mitja hora a foc lent. A continuació, afegiu-hi l'arròs rentat, deixeu-ho coure 10 minuts. Feu un amaniment amb nous i alls. Tritureu els fruits secs, passeu els grans d’all per la premsa d’alls. Barrejar i afegir a la sopa. Coeu-lo 15 minuts més. A continuació, afegiu el llúpol suneli, el pebre, la sal al gust. Cuineu uns minuts més, escampeu-les amb herbes picades, apagueu el foc, tapeu la sopa amb una tapa i deixeu-la uns minuts.
El Tklapi es pot fer a casa. Necessitareu: 3 kg de prunes tkemali, 4 cullerades. Sàhara. Renteu les prunes, traieu-ne les llavors. Poseu les baies en un cassó i cobriu-les amb aigua. L’aigua els hauria de cobrir completament. Poseu una cassola a foc lent i porteu el contingut a ebullició. Coeu-la mitja hora, sense deixar de remenar les prunes. A continuació, refredeu-les i fregueu-les per un colador. Col·loqueu el puré de prunes en una cassola de fons gruixut, afegiu-hi sucre granulat, remeneu-ho i poseu-ho a foc lent. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Humitegeu un tauler de fusta gran amb aigua, col·loqueu-hi el puré de prunes i aplaneu-lo. El gruix de la capa no ha de ser superior a 1 mm. El tauler s’ha de posar a assecar al sol. Gireu la capa més de 2 dies després. Enrotlleu els teixits acabats en un tub.
Emmagatzemeu tklapi en un lloc fresc i fosc.
Tklapi es pot utilitzar per fer kutabs - pastissos de pasta sense llevat. Productes: 1 cda. farina, 0,5 cullerades. aigua, sal. Per al farciment: 200 g d’espinacs, 100 g d’azel, 50 g de coriandre, 50 g de julivert, 50 g de ceba verda, pebre negre mòlt, sal al gust, 50 g de tklapi, mantega. Aboqueu farina en un bol, feu una depressió al centre de la diapositiva. Aboqueu aigua farina a la farina i afegiu-hi sal. Remeneu-ho amb una forquilla i després pasteu amb les mans. Hauríeu de tenir una massa ferma i elàstica. Enrotlleu-la en una bola, poseu-la en un bol, tapeu-la amb paper film i deixeu-la durant 15-20 minuts.
Prepareu el farcit. Dividiu el tklapi en trossos, col·loqueu-ho en un bol petit, tapeu-ho amb aigua calenta, deixeu-lo 5-10 minuts i remeneu-ho. Rentar les herbes, eixugar-les i picar-les. Escalfeu el ghee en una paella, afegiu-hi les herbes i fregiu-les durant 1 minut. Aboqueu el tklapi, afegiu pebre, sal, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut. Col·loqueu el farcit en un bol i refrigereu-lo. A continuació, estireu la massa de manera que formi un cercle. Utilitzeu un got per tallar-ne tasses. Col·loqueu el farcit a la meitat de cada tassa, tapeu-lo amb l’altra meitat i, a continuació, pinteu les vores. Kutaba s’ha de fregir en una paella seca pels dos costats. Passeu les empanades a un plat i raspalleu-les amb mantega mentre siguin calentes.
