A França, aquest plat es considera massa senzill per a l’alta cuina i es prepara sobretot a casa. De fet, de fet, no és molt diferent del conegut chakhokhbili de pollastre.
És necessari
- - 1 gall (pes ~ 1,5 kg);
- - 1/2 ampolla de vi negre sec;
- - 12 escalunyes;
- - 2 branques de farigola;
- - 2 pastanagues;
- - 1 fulla de llorer;
- - 2-3 grans d'all;
- - 250-300 g de xampinyons;
- - 6 rodanxes de cansalada grassa;
- - oli d’oliva;
- - sal;
- - pebre negre;
- - julivert.
Instruccions
Pas 1
Talleu la ceba a anelles, peleu les pastanagues i talleu-les cadascuna en 4 trossos. Lligueu les fulles de llorer i la farigola amb un cordill.
Pas 2
Dividiu la carcassa del gall en 8 trossos, traslladeu-la a una cassola gran i aboqueu-hi el vi. Poseu ceba, pastanaga i espècies a la carn, traieu la paella amb el gall a la nevera durant 24 hores.
Pas 3
Un cop passat el dia, escorreu el vi en un bol i reserveu-lo (encara caldrà). Assecar els trossos de gall amb tovalloles de paper.
Pas 4
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella gran i de fons gruixut i fregiu els trossos d’aviram a foc lent perquè aparegui una escorça daurada per tots els costats. Traslladeu la carn a un plat.
Pas 5
A la mateixa paella, poseu les verdures de la marinada i l'all picat i fregiu la barreja durant 2-3 minuts.
Pas 6
A continuació, poseu la carn en un cassó, afegiu-hi verdures, vi, sal i pebre. Feu bullir el gall a foc moderat i, fent una calor mínima, coeu-lo durant 1,5-2 hores sota una tapa poc tapada.
Pas 7
Netegeu els bolets amb un drap, traieu les potes i talleu les tapes a rodanxes. Talleu la cansalada a daus petits i fregiu-la juntament amb els bolets durant 10 minuts.
Pas 8
Afegiu la barreja de cansalada i bolets i, si cal, sal i pebre a la paella amb el gall preparat. Serviu la carn en porcions, escampeu cada porció amb julivert picat.
