La carn francesa és un plat increïble. És fàcil de cuinar i molt satisfactori. Hi ha moltes opcions de cuina diferents per a aquest plat, inclosa la carn de pollastre.
D'on va sorgir el nom "En francès"?
És lògic suposar que el nom del plat és així perquè la seva terra natal és França. Però això no és del tot cert. Els francesos no cuinen gens carn ni formatge. Com que, per cert, la maionesa no s’utilitza per coure patates. Els francesos solen coure carn amb verdures, utilitzen vi per preparar-la. Però les patates es couen amb beixamel i s’escampen amb formatge ratllat: aquest plat es diu gratinat.
Tot i això, l’inventor de la carn francesa encara tenia les arrels corresponents. Va ser el gratinat que es va prendre com a base. Però per fer-ho més satisfactori, va afegir carn picada, ceba i tomàquet. Per cert, inicialment s’utilitzava exclusivament vedella: el porc i el pollastre van aparèixer més tard.
Secrets de la cuina de pollastre francès
Es recomana utilitzar carn fresca de pollastre, refrigerada o al vapor. Si agafeu una peça congelada, es pot tornar dura. No hi ha requisits especials per a la part de la canal: trieu segons el vostre gust. Si ens plantegem cuinar pollastre, tingueu en compte que si escolliu pit, el plat tindrà menys calories que, per exemple, amb una cuixa.
Per fer el pollastre més sucós - acosteu les peces entre si i no estalvieu la ceba - és ell qui dóna sucositat a la carn. La capa al costat de la ceba són les patates. Per a les patates: maionesa. Podeu aplicar una capa o malla sòlida al vostre gust. I escampeu-hi formatge ratllat per sobre. Per cert, perquè el formatge no es cremi, podeu afegir-lo al final de la cocció i coure la carn, cobrint-la lleugerament amb paper d'alumini.
Per obtenir més ratlladura, escabetxeu les cebes amb vinagre. Talleu la ceba a anelles, ompliu-la d’adob: aigua, vinagre, sal, sucre. Deixeu-la reposar durant mitja hora, i després extreu-la suaument o deixeu-la escórrer.
Assegureu-vos d’utilitzar espècies de patata. Si poseu una mica d’espècies, resultarà suau i el gust de tot el plat serà així. Preneu condiments com orenga, pebre vermell, nou moscada, marduix. Combinen tant amb pollastre com patates i formatge.
Si voleu reduir el contingut calòric, utilitzeu formatge feta en lloc de formatge dur, cosa que farà que l’escorça sigui més prima i suau. Si voleu una escorça densa, el formatge ratllat s’ha de triar dur i, per dir-ho d’alguna manera, pressionar-lo amb les mans.
Tallar les patates el més fines possible. Per a això, podeu utilitzar una trituradora de col. Col·loqueu els cercles superposats. No heu d’experimentar amb patates ratllades: per descomptat, es cuinarà més ràpidament, però l’aspecte del plat es quedarà totalment arruïnat i la pròpia patata tindrà l’aspecte de farinetes.
