Probablement, molts recorden la línia del poema de Mayakovsky: "Menja pinyes, mastega gallets avellaners". Aquest ocell no només va ser escollit per a una bonica rima. És el gall fer avellaner que es valora més que un altre joc salvatge. I per estar-ne convençut, n’hi ha prou amb provar-los almenys una vegada.
És necessari
- - gallets avellaners - 2 quilograms;
- - pomes grogues - 4 peces;
- - api - 1 tija;
- - escalunyes - 1 peça;
- - ous de gallina - 2 peces;
- - oli vegetal - 30 mil·lilitres;
- - mantega - 60 grams;
- - vi negre sec preferit - 60 mil·lilitres;
- - brou de pollastre - 90 mil·lilitres;
- - crema pesada - 90 mil·lilitres;
- - sucre, sal, pebre blanc i farigola - segons preferència.
Instruccions
Pas 1
Cal reduir les carcasses de gernus per la meitat, esbandir-les bé per dins i per fora. Aboqueu oli vegetal i mantega en proporcions iguals en un cassó, escalfeu-los. Fregiu les galletons d’avellana picats en una cassola. Aboqueu el vi negre seleccionat en un altre cassó i escalfeu a foc lent. A continuació, heu de flambear les galleres avellanes. Això no és difícil de fer, però cal actuar amb molta cura. El vi calent s’ha d’encendre i abocar sobre els gallets d’avellaner. A continuació, afegiu el brou de pollastre a la paella i deixeu-ho coure a foc lent.
Pas 2
En aquest moment, heu de preparar verdures i la meitat de les pomes. Tallar els extrems superior i inferior de la tija d’api per eliminar les venes dures, pelar la ceba. Renteu les pomes, peleu-les i traieu les caixes de llavors. Talleu-ho tot a daus i fregiu-lo en una paella amb mantega. Condimentar amb farigola.
Poseu la barreja resultant a la meitat de la galleta avellana i augmenteu el foc. Feu-ho bullir, reduïu-lo de nou i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.
Pas 3
Mentre es couen els gallets d’avellaner, cal preparar la salsa, per a la qual muntar la nata amb els rovells dels ous, abocar la barreja en un cassó i salpebrar. Coeu la salsa a foc lent, sense deixar de remenar, fins que espesseixi.
La resta de pomes serviran com a guarnició. També s’han de rentar, pelar, retirar les caixes de llavors i tallar-les a daus. Fregiu les pomes amb mantega, afegint-hi poc a poc sucre. Coeu, sense oblidar de remenar, fins que es formi el caramel.
Abans de servir, l’agulla d’avellana es posa sobre plats porcionats, s’aboca amb salsa i es complementa amb pomes caramel·litzades.
