El salmó és un peix que combina harmoniosament amb una gran varietat de sabors. Mentre que els peixos amb un aroma i un sabor més pronunciat entren en conflicte amb diverses espècies, adobs i plats secundaris, i els que tenen un sabor delicat i delicat es "perden" darrere de condiments i additius menys delicats, el salmó entra en aliança, que el plat només guanya.
És necessari
-
- Salmó amb herbes i llimona caramel·litzada
- 2 kg de canal de salmó eviscerat;
- 3 llimones petites;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- 4 fulles de llorer;
- unes branques de romaní
- farigola
- basílica
- sàlvia i julivert;
- 2-3 tiges de citronella;
- 1 cap d'all;
- 1 culleradeta de pebre
- 5-6 estrelles d'anís.
- Salmó farcit d’estil mediterrani
- 1 filet de salmó que pesa aproximadament 1 kg;
- 9 tomàquets en vinagre secs;
- 18 olives grans sense pinyol;
- 18 fulles d'alfàbrega;
- 3 cullerades d'oli d'oliva
Instruccions
Pas 1
Salmó amb herbes i llimona caramel·litzada
Retalleu la cua i les aletes del salmó. Netejar per dins i per fora amb tovalloles de paper seques. Feu osques a la pell del peix, netejades de les escates, a intervals de 2-3 centímetres. Fregueu la canal amb oli d’oliva, sal i pebre. Folreu un paper de forn amb paper d'alumini i col·loqueu-hi el peix. Preescalfeu el forn a 200C.
Pas 2
Talleu les llimones a rodanxes fines. Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella, sense reduir la flama, fregiu les rodanxes de llimona en oli durant 1-2 minuts per cada costat, fins que es daurin. Xucleu les falques de llimona. Col·loqueu una branqueta d'herba de llimona i algunes herbes sota el peix, repartiu les llimones caramel·litzades, les herbes i els grans d'all pelats al voltant i dins del salmó. Col·loqueu les estrelles d’anís a sobre de la canal. Emboliqueu el peix amb paper d'alumini, feu un paquet hermètic perquè no surti suc i feu-ho al forn durant 30-40 minuts. Com més gruixut sigui el salmó, més temps trigarà a coure-se.
Pas 3
Traieu la safata de forn amb salmó del forn, sense treure el paper d'alumini, deixeu que el peix "descansi" durant uns 10 minuts. Obriu amb cura el paper d'alumini, fent-ne un "broc", escorreu el suc acumulat a l'interior de la salsa. Traieu la pell i els ossos de la carn de salmó, poseu-los en bols i decoreu-los amb llimones caramel·litzades. Serviu-ho amb la salsa.
Pas 4
Salmó farcit d’estil mediterrani
Talleu els tomàquets secs al llarg de la longitud. Cobriu un paper de forn amb paper d'alumini, espolseu-ho amb oli vegetal i col·loqueu els filets de salmó, amb la pell cap avall, i talleu les vores fines. Perforar 18 forats rodons al peix amb el removedor de nucli de poma. Si no en teniu, només heu de tallar els forats amb un ganivet llarg, petit i afilat, com un ganivet de fruita. Intenteu no tallar el peix fins al final, parant uns mil·límetres abans de la pell.
Pas 5
Emboliqueu cada oliva amb un tros de tomàquet sec i, a continuació, envolteu-la amb un full d’alfàbrega i col·loqueu-lo als forats preparats al peix. Salpebreu el salmó amb pebre i sal, raspalleu-ho amb oli d’oliva i coeu-ho durant uns 20 minuts fins que estigui tendre. Serviu-ho calent. A més, aquest plat és deliciós i fred.
