El Lecho és un dels preparats hivernals més populars. Una varietat de verdures en una apetitosa salsa agredolça serà un aperitiu excel·lent, adequat com a addició a un guisat o com a guarnició per sopar. El carbassó llet té una textura molt delicada; els matisos del sabor depenen d’uns ingredients addicionals.
Carbassó llet: característiques de la cuina
Lecho és un plat que prové de la cuina hongaresa i que de seguida es va enamorar dels russos. Un cop es van treure els desitjats pots a les botigues, les hostesses van dominar la recepta i, fins i tot, van fer-hi ajustos del copyright. Com a resultat, a totes les cases on la conserva és aficionada, hi ha la seva pròpia recepta de llet. Per a la seva preparació, podeu utilitzar una gran varietat de verdures, incloent carbassons deliciosos, sans i assequibles. Les verdures joves fresques directament del jardí són ideals, però també les podeu comprar a la botiga.
Els carbassons es distingeixen per un sabor molt delicat, gairebé imperceptible i una textura agradable. Quan es couen correctament, les peces conserven la seva forma, però es fonen literalment a la boca. Les verdures fresques combinen bé amb les fruites que tenen un gust més picant, dolç o àcid: tomàquets, albergínies, alls, pebrots o pebrots picants.
Tots els tipus de llet es couen segons el mateix principi: trossos més grans de verdures es bullen amb salsa de tomàquet espessa, s’hi afegeixen alls picats, vinagre, sucre, sal per al gust. Un component obligatori és l’oli vegetal refinat. El conjunt de verdures pot variar, però el sucós carbassó s’ha de posar en solitari. El lecho preparat s’emmagatzema perfectament en un lloc fresc i fosc; només heu de col·locar els pots a la nevera després d’obrir-los.
Lech de carbassó i tomàquet: versió clàssica
Un berenar molt senzill i fàcil de preparar. És millor triar varietats de tomàquets dolços madurs i de colors vius: l’aperitiu resultarà més bonic i quedarà bé a les fotografies.
Ingredients:
- 4 kg de carbassó jove;
- 3 caps d'all;
- 4 kg de tomàquet carnós madur;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 150 ml d’oli vegetal refinat;
- 100 ml de vinagre de taula al 9%;
- 100 g de sucre;
- 80 g de sal.
Rentar i assecar les verdures. Pebres per eliminar les llavors, tallar les tiges. No cal pelar el carbassó jove; és millor eliminar la pell dura de les verdures velles. Tallar els tomàquets i els pebrots a trossos de mida aleatòria i picar o picar.
Passeu el puré resultant a una cassola i poseu-lo a la cuina. Feu bullir, reduïu el foc. Afegiu carbassó, tallat a daus, remeneu, afegiu sal i sucre, aboqueu-hi oli vegetal. Coeu la barreja durant aproximadament mitja hora, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta.
Passeu els alls per una premsa o trossegeu-los molt fins. Poseu-lo en un cassó, afegiu-hi vinagre. Deixeu coure a foc lent durant 5-7 minuts més. Aboqueu el lecho acabat en pots esterilitzats i enrotlleu les tapes. Gireu els contenidors cap per avall sobre una tovallola, emboliqueu-los en una manta i deixeu-los refredar. Emmagatzemeu les conserves en un lloc fresc i fosc.
Lecho amb carbassó i albergínia: una recepta pas a pas
Resulta molt saborós lecho amb l'addició d'albergínia. Tenen un sabor més ric i afegeixen matisos addicionals a la barreja. El Lecho no es pot enrotllar, sinó simplement tancar-lo amb tapes de cargol, però no es conserva durant molt de temps.
Ingredients:
- 900 g de carbassó;
- 400 g d’albergínia;
- 450 g pastanagues;
- 2,5 kg de tomàquets;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 100 g d'all;
- 400 g de cebes;
- 230 g de sucre;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 cda. l. essència de vinagre;
- 1 cda. l. oli de gira-sol inodor.
Rentar els tomàquets, secs, picar-los. Pebre les llavors i tallar-les a tires. Talleu les albergínies, els carbassons i les cebes a daus petits, passeu els alls per una premsa.
Aboqueu puré de tomàquet en una cassola, afegiu-hi daus de pastanaga i oli vegetal. Poseu la barreja a la cuina, poseu-la a ebullició, reduïu el foc i deixeu-la coure durant 20 minuts. Aboqueu la ceba, l'all i el pebrot dolç en una cassola, barregeu-ho, espereu fins que bulli la massa vegetal. Disposar el carbassó i les albergínies, afegir sucre i sal. Les proporcions es poden canviar a voluntat, per a aquells a qui no els agradi un gust dolç pronunciat, s’ha de reduir la quantitat de sucre.
Feu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts, fins que les verdures siguin toves. Aboqueu-hi l'essència de vinagre, barregeu-ho bé, deixeu-ho al forn durant 7 minuts més. Aboqueu el producte acabat en pots nets i skhim, tanqueu les tapes i deixeu-ho refredar en posició invertida. Un requisit previ és embolicar els pots amb una manta o manta, cosa que farà que el sabor de les conserves estigui més concentrat i preservi el color brillant de les verdures. Després de refredar, poseu el lecho en un armari o celler.
Lecho amb pasta de tomàquet: opció ràpida
Lecho segons aquesta recepta es cou durant uns 40 minuts. El producte no requereix esterilització, només cal bullir pots i tapes. L’aperitiu preparat és bon fred, però també és adequat com a deliciosa salsa gruixuda per a arrossos, pastes i puré de patates.
Ingredients:
- 2 kg de carbassó jove;
- 8 trossos de pebrot dolç (preferiblement de diferents colors);
- 6 cebes de mida mitjana;
- 500 g de pasta de tomàquet;
- 3 cullerades. l. 9% de vinagre de taula;
- 200 oli vegetal refinat;
- 2 cullerades. l. sal;
- 200 g de sucre;
- 2, 5 gots d’aigua;
- uns pèsols de pimenta.
Renteu els carbassons, tallats a daus. No cal pelar les verdures joves. Peleu els pebrots dolços i trossegeu-los finament, talleu la ceba a anelles.
Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi pasta de tomàquet, espècies, sal, sucre, oli vegetal. Poseu la salsa a ebullició, coeu-la durant 3 minuts. Afegiu-hi el carbassó i la ceba, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent 15 minuts més, reduint el foc. Afegiu-hi pebrots, deixeu-los coure 25 minuts més. Finalment, aboqueu-hi el vinagre i remeneu-ho. Fosqueu el llet a l’estufa durant 3-5 minuts, apagueu el foc.
Aboqueu la barreja calenta en pots esterilitzats, tenseu les tapes i refredeu-les de cap per avall. Poseu les llaunes completament refredades per guardar-les.
