Polenta: grans de blat de moro triturats, en els segles passats, es considerava l'aliment dels camperols. Es cuinava en enormes olles de coure, conegudes a Itàlia com a "paiolo". Des de finals del segle XX, la polenta ha guanyat popularitat entre els gourmets i s’ha convertit en un plat més refinat. La polenta es va començar a servir amb diverses salses: bolets o carn, afegiu-hi verdures, llegums i formatge. Ara, els plats de polenta també es poden trobar als menús dels restaurants.
És necessari
- - 200 g de xampinyons;
- - 100 g de formatge mozzarella;
- - 900 g de polenta;
- - 1 ceba;
- - 2 branques de farigola;
- - 1 gra d'all;
- - 1 ramat de julivert;
- - safrà a la punta del ganivet;
- - 1/2 got de vi blanc sec;
- - 3 cullerades d'oli d'oliva;
- - 400 g de tomàquets en conserva;
- - pebre negre mòlt (al gust);
- Per a polenta (per a 4 racions):
- - 1 litre d’aigua;
- - 250 g de gra de blat de moro;
- - sal;
Instruccions
Pas 1
Peleu la ceba i els grans d'all i talleu-los finament. Col·loqueu els bolets pelats en un colador, esbandiu-los lleugerament amb aigua freda, eixugueu-los i trossegeu-los. Saleu les cebes i els alls en oli d’oliva fins que quedin translúcids.
Pas 2
A continuació, afegiu-hi els bolets i fregiu-los una mica durant 5 minuts. Remeneu constantment amb una espàtula de fusta quan fregiu bolets. Aboqueu el vi suaument i bulliu-lo a foc fort. Peleu els tomàquets, tritureu-los amb una forquilla (aixafat) o la batedora.
Pas 3
Afegiu la massa de tomàquet resultant als bolets, barregeu-la. Reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts. Al final de la cocció, afegiu-hi el safrà, el julivert picat i la farigola. Salpebreu-ho amb pebre negre i sal al gust.
Pas 4
La polenta es pot preparar independentment i amb antelació. Aboqueu 1 L d’aigua salada en una olla de parets gruixudes (ferro colat o coure) i feu bullir. Afegiu gradualment els grans de blat de moro a l’olla, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta. La temperatura d’escalfament ha de ser propera al punt d’ebullició perquè no es formin grumolls. A continuació, reduïu el foc i coeu la polenta durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 5
La polenta acabada començarà a separar-se de les parets i del fons i apareixerà una escorça a les parets. Si la polenta és seca, afegiu-hi una mica de cereal. Si és massa espès: unes cullerades d’aigua bullint. Col·loqueu la polenta sobre una taula de tallar, doneu forma, refredeu-la i utilitzeu-la per preparar un àpat.
Pas 6
Talleu la polenta acabada a trossos i poseu-la en un plat greixat amb oli d’oliva. La polenta acabada serà més fàcil de tallar si manteniu el ganivet en aigua calenta durant un temps. Talleu el formatge mozzarella a rodanxes fines, col·loqueu-lo a sobre de la polenta.
Pas 7
Esteneu el guisat de bolets cuit i una mica refredat per sobre en una capa uniforme, aplaneu-lo. Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 200 ° i coeu-ho durant 20-25 minuts. Traieu la polenta preparada, talleu-la a porcions i serviu-la ben calenta.
