Per fer una costella de porc o vedella sucosa i ben feta al mateix temps, heu de triar la carn amb cura. A més, cal tenir en compte alguns dels matisos durant la fregida perquè el plat acabat no estigui massa assecat.
Com triar carn
Poques persones aconsegueixen fregir adequadament una costella a casa perquè la carn resulti sucosa i aromàtica. La raó del fracàs rau principalment en una elecció incorrecta de la carn.
Primer de tot, fregir la costella de porc a partir de producte fresc. No s’ha d’utilitzar trossos congelats per cuinar les costelles, ja que després de descongelar-se la carn perd una part important del líquid i es torna innecessàriament seca i flascosa.
Si no hi ha res més que carn congelada, es recomana descongelar-la gradualment, primer a la nevera i després a temperatura ambient. En aquest cas, el procés de descongelació durarà aproximadament un dia.
El millor és prendre trossos de carn per a costelles amb capes de greix, que donin al plat acabat una tendresa i una sucositat extraordinàries. Tot i això, no s’ha de comprar carn massa grassa, cal observar la mesura.
La frescor de la carn es pot determinar pel color rosa clar de la polpa de porc i el greix blanc. Si premeu una peça amb el dit, quedarà un rastre a la carn, que desapareixerà literalment davant dels nostres ulls. A més, la carn fresca no s’enganxa a les mans. No heu de comprar vedella de color vermell fosc, molt probablement es tracta de la carn d’un animal vell, que es tornarà molt dura quan es fregirà.
Com preparar la carn per fregir
La carn seleccionada es talla a trossos a través de les fibres i es bat amb cura. És aconsellable marinar la carn abans de coure-la. Cada família té la seva pròpia recepta per a la marinada, que es considera la millor.
Es pot utilitzar la recepta més ràpida i senzilla. Els trossos de carn trencats es fregen amb all, pebre i s’aboquen amb oli vegetal, al qual s’afegeixen 1-2 cullerades de suc de llimona. Marinar la carn durant almenys una hora. Després, s’escorre la marinada i s’assequen les costelles amb tovallons.
No saleu la carn abans de fregir-la, ja que això provocarà l’alliberament prematur de suc de carn. Això mantindrà les costelles seques.
Com fregir una costella
Fregiu les costelles en una paella amb oli vegetal ben escalfat. Durant el sofregit, les peces només es donen la volta si un costat ja està gairebé completament fregit. A diferència de la vedella i la vedella, les costelles de porc no es couen amb sang. Fregiu cada costat d’una costella gran durant 5-7 minuts.
Una paella antiadherent és la millor per fregir. En aquest cas, no cal que utilitzeu oli vegetal per cuinar. Cal salar les costelles aproximadament un minut abans d’acabar la cocció.
