La cuina armènia pot complaure amb unes postres delicioses. El pastís Mikado consisteix en un gran nombre de pastissos prims amb crema de xocolata i llet condensada, i no senzills, sinó bullits. Que difícil és resistir-se i no tallar-se un tros d’un pastís apetitós.
És necessari
- Per la crema.
- Llet - 400 ml,
- mantega - 200 grams,
- sucre - 150 grams,
- ous - 2 unitats.,
- cacau en pols - 4 cullerades,
- farina - 2 cullerades,
- llet condensada bullida: 400 grams.
- Massa de pastís.
- Farina: 600 grams,
- crema agra - 300 grams,
- ous - 2 unitats,
- mantega - 100 grams,
- refresc - 1 culleradeta.
- Per decoració.
- Crema: 350 grams, 35 per cent,
- llet condensada bullida: 150 grams.
- Per esmalt de xocolata.
- Xocolata negra: 100 grams,
- crema - 80 ml 35 per cent,
- mantega - 40 grams.
Instruccions
Pas 1
Com cuinar.
Comencem per la crema.
Aboqueu la llet en un cassó, afegiu la meitat del sucre i poseu-ho al foc. Mentre remeneu, feu bullir la llet.
Aboqueu el cacau en un bol, barregeu la resta de sucre i la farina. Afegir els ous i pastar amb un batedor.
Aboqueu la llet calenta amb una ràpida remenada.
Aboqueu la barreja en un cassó i bulliu-ho durant cinc minuts a bullir força baix. Remeneu, la crema s’ha d’espessir.
Afegiu mantega a la nata i barregeu-ho bé. Tapeu la crema de xocolata amb una pel·lícula (la pel·lícula s’ha d’adherir a la crema) i deixeu-la de banda fins que es refredi.
Pas 2
Escalfem l’oli a temperatura ambient. Deixeu-lo estirar durant mitja hora.
Talleu la mantega més suau a daus. Bateu-ho fins que quedi esponjós, sedós, afegiu-hi la llet condensada a poc a poc i pasteu fins que quedi suau. Amb un batut continu, afegiu crema de xocolata a la massa (una cullera a la vegada).
Pas 3
Agiteu els ous i aboqueu-los a la mantega prèviament batuda.
Barregeu la crema de llet amb bicarbonat de sodi i deixeu-la en infusió durant 15 minuts.
Al cap de 15 minuts, afegiu farina a la crema de llet amb sosa i pasteu la massa.
La massa ha de ser fresca i no s’enganxa a les mans.
Pas 4
Dividiu la massa en 12 o 14 parts iguals, enrotlleu les boles i traslladeu-les a un plat. Tapeu-ho bé amb paper film i refrigereu-ho durant una hora.
Pas 5
La massa resultant s’enganxarà una mica al corró. Per facilitar el rodament, col·loqueu cada bola entre dos trossos de pergamí. Preescalfeu el forn a dos-cents graus.
Traiem una bola refredada de la nevera i l’estirem en una capa rodona d’un diàmetre d’uns 23 centímetres. Poseu un plat de diàmetre adequat a la capa de massa i talleu les restes, que posem en un bol separat.
Pas 6
Sovint perforem la capa rodona amb una forquilla i la transferim a una safata de forn, que anteriorment estava coberta de pergamí. Ho enfornem durant uns set minuts. Fem el mateix amb la segona bola de massa, després amb la tercera, etc.
Pas 7
Posem els pastissos en un munt i deixem refredar.
Coeu les restes de massa al forn i tritureu-les.
Pas 8
Poseu el pergamí en un plat o una forma desmuntable i transfereu-hi el pastís. Lubriqueu-ho amb nata i poseu-hi el segon pastís per sobre, cobriu-lo. Repetim totes aquestes accions amb altres pastissos. Cobriu el pastís amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera perquè es posi en remull.
Pas 9
Muntar la nata per decorar-la. Afegiu llet condensada a la nata muntada i pasteu amb un batedor fins que quedi homogeni.
Decoreu el pastís amb nata i poseu-lo a la nevera.
Pas 10
Cuinar la cobertura.
Foneu la xocolata i la mantega al bany maria, remeneu-ho constantment. Aboqueu la crema tèbia a la xocolata i remeneu-la bé perquè no quedin grumolls.
Aboqueu el pastís amb cobertura refredada i poseu-lo a la nevera durant mitja hora. Decorar amb baies.
