La pasta bolonyesa és la combinació perfecta de pasta amb una delicada salsa de carn picada. Aquest plat es va inventar a la ciutat italiana de Bolonya, però la recepta es va estendre ràpidament i es va enamorar dels residents d'altres països.
Per fer la pasta més deliciosa, heu de conèixer algunes de les complexitats de la seva preparació. Els bolonyesos utilitzen tant porc com vedella en la preparació de la salsa. El primer li dóna tendresa i la carn de vedella aporta un sabor carnós. Juntament amb aquests ingredients, també es permet la presència de vedella, a partir d’aquí la salsa resultarà no ser pitjor.
No cal comprar carn picada ja feta. Sovint, juntament amb la carn, es trituren els tendons, les vísceres i fins i tot els ossos.
Millor comprar carn i torçar-la vosaltres mateixos. La sopa de vedella és perfecta. En el procés d’estofar durant molt de temps, només millora, però no s’ha de comprar un tall ni vores.
Després de comprar carn de vedella, carn de porc en les mateixes quantitats, torçar-les 2 vegades en un molinet de carn, preparar la resta d’ingredients. La pasta bolonyesa conté els ingredients següents:
- 400 g d'espaguetis;
- 250 g de carn de porc i vedella mòlta;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 300 ml de vi negre sec;
- 300 g de llet o nata;
- 80 g de pernil;
- 300 g de tomàquets en el seu propi suc;
- pebre negre mòlt, sal;
- romaní per a la decoració;
- parmesà ratllat al gust;
- 1 ramat de julivert.
Peleu les cebes i les pastanagues, renteu-les, talleu-les molt fines. Si voleu preparar un menjar més ràpid, ratlleu les pastanagues amb els forats grans del ratllador. Col·loqueu les verdures en una paella amb oli.
Quan els trossos de ceba siguin transparents i les pastanagues siguin una mica més lleugeres, traieu la carn picada i aixafeu-la amb una cullera de fusta. Talleu el pernil a trossos, també poseu-lo a la paella. Fregiu-ho tot una mica, amb cinc minuts n’hi ha prou a foc mig. No oblideu remenar sovint el contingut de la paella i dividiu la carn picada amb una cullera en trossos petits.
Ara cal afegir líquids. És millor afegir vi i nata un a un, això és exactament el que fan a Bolonya.
Aboqueu la llet a la paella, remeneu-la, deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts i, tot seguit, afegiu-hi el vi. Ha de refredar-se durant el mateix temps. A continuació, afegiu pebre, sal i tomàquets al vostre suc a la carn i les verdures. Poseu a ebullició, reduïu el foc, tapeu la cassola amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts.
Els xefs italians confien que, com més temps s’estofi la salsa, millor, de manera que ho fan en quatre hores. Si teniu temps, feu a foc lent durant 1,5-2 hores a foc mínim.
Aixequeu la tapa periòdicament, remeneu la salsa. Al final de la cocció, ha de quedar brillant i espessit. Poseu-hi julivert picat 5 minuts abans d’acabar la cocció. Apagueu el foc, deixeu reposar la salsa, mentre bulliu els espaguetis.
Ompliu l’olla amb aigua, però no fins a la part superior. Quan el líquid bulli sense trencar-se, submergiu-hi els espaguetis. Agafeu primer la cinquena part, submergiu-la en aigua, en el líquid calent la part inferior de la pasta es tornarà més flexible. Feu clic a la part superior dels espaguetis i col·loqueu-los a la paella en cercle. De la mateixa manera, poseu-hi la resta de fideus prims, remeneu-ho, deixeu-ho bullir, cuineu tot el que s’indiqui a l’envàs.
Llenceu la pasta en un colador, poseu-la en un plat gran, col·loqueu-hi una cullera per sobre amb una cullera. Aboqueu la salsa sobre aquest lloc, espolseu-la amb parmesà, guarniu-la amb fulles de romaní. La bolonyesa ja està a punt.
Si ho desitgeu, podeu substituir la llet per brou de vedella, aquesta serà una recepta de pasta lleugerament diferent.
