La branca pertany al grau més alt de carn. L’estructura del teixit muscular de la brisa conté capes grasses, que donen a la carn un bon sabor. La bresa és adequada per cuinar rostits i primers plats: sopes i borscht. Les qualitats gustatives del pit són especialment evidents quan es fumen i se salen. La brasa al forn és sucosa, saborosa i triga poc a cuinar.
És necessari
-
- pit d'un animal jove;
- ganivets;
- paper d'alumini;
- suc de llimona;
- sal;
- pebre mòlt i pèsols;
- verds;
- ceba;
- arròs;
- aigua;
- margarina;
- agulla;
- fils.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar, trieu la poma d’un animal jove. Prepareu la bresa per coure-la prèviament. Esbandiu la carn i extreu l'aigua. Traieu la pel·lícula amb un ganivet prim i esmolat. Separeu el pit i les costelles del filet. Després de tallar, quedarà una llarga capa de carn. Si la carn resulta dura, bat-la lleugerament i humiteja-la amb suc de llimona, deixant que s’absorbeixi.
Pas 2
La branca no requereix additius ni espècies específiques. Fregar la capa retallada amb sal i pebre triturats dels pèsols. Col·loqueu el costat prim de la branca sobre el paper d'alumini. Podeu picar finament les verdures rentades i seques i escampar-hi un tros de carn per obtenir sabor. Cobriu suaument el filet "arquejat" amb paper d'alumini i col·loqueu les vores del paper d'alumini de manera que el suc no surti a la planxa del forn i quedi a l'interior.
Pas 3
La brisa s’ha de coure al forn preescalfat a 200 ° C. Per determinar la preparació del futur plat, traieu la placa de forn del forn. Desenrotlleu el paper d'alumini amb cura (perquè el vapor no entri a la cara) i punxeu la part més gruixuda de la peça amb un ganivet prim. Si la punta del ganivet entra fàcilment i s’allibera suc incolor, la carn ja està llesta. Si el suc és vermellós, cobreix la branca amb paper d'alumini i continua couent. Per obtenir una crosta, al final de la cocció, descargoleu la capa superior de paper d'alumini i daureu el plat al forn.
Pas 4
Per a unes vacances, podeu coure la brisa, farcint-la. Per fer-ho, des de l'interior de la bresa de xai, al llarg dels ossos de les costelles, talleu la pel·lícula i traieu-ne les costelles. Començant per l'extrem prim de la capa, al llarg de tota la longitud de la branca entre la capa exterior de carn i la capa adjacent a la costella anterior, talleu les pel·lícules de manera que hi hagi un espai.
Pas 5
Prepareu la carn picada. Després de picar el xai cru, afegiu-hi aigua, sal i pebre mòlt, la ceba saltada a la margarina i l’arròs bullit. Ompliu la bresa de carn picada. Cosir a les vores. Espolvoreu amb sal i pebre mòlt i coeu-ho al forn. Talleu-los a trossos i traieu els fils abans de servir-los. La cocció de la brisa és senzilla i deliciosa.
