Les costelles de porc picades són un plat molt comú. La popularitat de les costelles es deu a la seva senzilla preparació, així com a la possibilitat de congelar-les per al seu ús futur, cosa que és molt convenient. El gust i l’aspecte de les costelles de porc depèn d’algunes de les subtileses que s’han de tenir en compte a l’hora de preparar-les.
És necessari
- Necessitarà:
- - 1 kg de carn de porc picada
- - 1 ceba gran
- - 2 grans d'all
- - 200 g de pa blanc o 100 g de farina de civada, sense necessitat de cocció
- - 50 g de julivert fresc
- - sal i pebre negre al gust
- - pa ratllat o farina
- - oli vegetal per fregir
- - 100 g de mantega
- - 1 ou
Instruccions
Pas 1
Peleu i talleu la ceba finament. Escalfeu una petita quantitat d’oli vegetal en una paella i fregiu-hi les cebes fins que quedin toves i translúcides. Les cebes fregides en costelles els donen una sucositat addicional i un gust més picant. Col·loqueu les cebes fregides a la carn de porc picada.
Pas 2
Talleu l’escorça de pa blanc o pa i poseu-la en remull amb una mica d’aigua bullida freda. Moltes mestresses de casa mullen el pa per a les costelles amb llet, però això no s’hauria de fer, ja que les costelles amb l’addició d’aquest pa resultaran menys sucoses. Col·loqueu el pa sucat a les mandonguilles picades. Si l’aigua no s’absorbeix completament al pa, extreu-la per drenar l’excés de líquid. En lloc de pa blanc, podeu fer servir civada no bullida.
Pas 3
Rentar i assecar el julivert. Piqueu les herbes finament o trossegeu-les a la batedora. Ratlleu els alls sobre un ratllador fi o passeu-los per una premsa. Afegiu herbes picades, alls, sal i pebre negre a la vostra costella al vostre gust. Pastar bé la carn picada i formar-ne costelles. Col·loqueu un tros petit de mantega dins de cada costella per obtenir més suc. Per evitar que la costella picada s’enganxi a les mans mentre esculpeu, humitegeu-les amb aigua.
Pas 4
Agiteu l'ou. Submergiu les empanades amb farina o pa ratllat i després a l’ou. Escalfeu bé una paella amb oli vegetal i col·loqueu-hi les costelles. Per evitar que es trenquin les costelles, primer fregiu-les ràpidament a foc fort, i porteu-les fins que estiguin tendres a foc lent. En fregir sota una tapa tancada, les costelles resultaran més sucoses i esponjoses, en fregir sense tapa seran més cruixents.
