El gra germinat és un estimulant natural conegut. Des de temps antics, les seves propietats han estat utilitzades per molts pobles a l’hora de cuinar. Un dels productes més antics, la base dels quals és el gra germinat mòlt, és el tsampa, el talkan, el talgan o en civada russa.
Els nutricionistes reconeixen un nombre creixent de receptes antigues de cereals com les més beneficioses per al cos humà. I aquells fabricants d’aliments saludables que volen estar al dia amb els temps ja s’han adonat que és hora de reposar l’assortiment de supermercats amb aquests productes. Així doncs, a les prestatgeries de moltes botigues de la secció de fleca, entre les varietats de farina, es pot trobar avui dia “menjar viu”. Bàsicament, es tracta de cereals germinats mòlts anomenats "Talkan": blat, civada, ordi, sègol i les seves mescles.
En què es diferencia el talkan de la farina normal
He de dir que el producte no és barat, tot i que el paquet només pesa 400 g i el contingut, a primera vista, no és diferent de la farina normal. De fet, el talkan pot ser de trituració diferent, però fins i tot el més fi té una consistència més grollera i friable que la farina. L’explicació és senzilla: per a la preparació del talkan s’utilitzen grans que no han estat sotmesos al procés de batre i conserven una quantitat més gran de fibra dietètica, oligoelements i vitamines, que s’eliminen juntament amb la closca durant el batut.
Els grans germinats dels mateixos cereals donen un gran valor nutritiu al producte. El talkan es diferencia de la farina i del gust. Com que els grans es torren abans de ser triturats, el talkan dóna com a resultat un agradable accent de nous. Tot i això, si els completeu amb cereals tradicionals normals, és possible que ni tan sols sentiu aquest gust. Depenent del grau de mòlta, el talkan s'utilitza sense tractament tèrmic previ o simplement s'omple d'aigua calenta.
Tot el nou està ben oblidat
Com passa sovint amb un plat conegut, segons algunes lleis desconegudes, apareix simultàniament a les cuines de diferents nacions. Els lingüistes segueixen discutint sobre si és una regularitat o una casualitat casual que els cereals triturats tinguin un nom consonant entre els pobles eslaus i els pobles de parla turca. Per als russos és farina de civada, per als khakass, l 'Altai - talkan, per als kazakhs - talgan, entre els tuvans - talgan.
No obstant això, si els eslaus feien farina de civada amb més freqüència a partir de grans de civada, els habitants del Tibet durant milers d’anys la preparaven a partir d’ordi i l’anomenaven tsampa. Fins ara, la tsampa d’ordi és el principal aliment dels lames tibetans i buriats. Especialment durant el període de meditació, quan es poden retirar del món exterior durant diverses setmanes i només inhalen l’aroma dels aliments dels déus. Al tibetà, és habitual preparar tsampa amb te badan, afegir-hi sal i llet.
Tsampa ha servit de base per a la nutrició dels pobles nòmades durant segles. Es creu que els guerrers de l'exèrcit mongol-tatar podien, durant llargues campanyes i durant la caça a llarg termini, menjar només tsampa, que es diluïa fins a obtenir un estat de gasolina líquida amb aigua d'un rierol. El principal avantatge d’aquests aliments és la seva facilitat de preparació i les seves altes propietats nutritives. No en va, la inestimable tsampa permet a la gent mantenir la salut, la força i l’energia inusuals, fins i tot en les condicions del Tibet d’alta muntanya.
Menjar viu avui
Qualsevol tipus de talkan és un magatzem de vitamines i minerals, una font d’hidrats de carboni complexos, que donen una sensació de plenitud i lleugeresa durant molt de temps. El contingut baix en calories del producte ja ha estat apreciat per tothom que ha entrat en una batalla desigual amb l’excés de pes. Les persones grans s’eliminen del restrenyiment amb aquest producte. Només un parell de culleradetes de talkan, rentades amb aigua 15 minuts abans d’un àpat, activen els intestins i eliminen les toxines i toxines del cos.
Per obtenir un gust més ric, podeu barrejar talkan amb iogurt o mató, afegir-lo a farinetes, sopes, te i llet preparats. La cocció serà més saludable si afegiu talkan a la farina. No és gens necessari comprar talkan a la botiga. Al cap i a la fi, la tecnologia per a la seva preparació és senzilla i assequible. El gra s’ha de triar, rentar, deixar inflar i, després, assecar-lo i fregir-lo fins que estigui daurat. Això es pot fer avui al forn a 200 graus. Les pedres de molí, que antigament s’utilitzaven per moldre grans, es poden substituir per un molí de cafè.
