La deliciosa remolatxa rica en vitamines és un autèntic clàssic de la cuina russa d’estiu. Normalment, aquesta sopa es menja freda, però la sopa de remolatxa calenta també té molts ventalls. Es pot cuinar en brou de carn o brou de verdures; les tapes de remolatxa fresques donaran un sabor especial.
Passos de remolatxa vegetariana
Un agradable sabor agre al plat el dóna una decocció de tiges de ruibarbre. La sopa està saturada de vitamines i refresca perfectament els dies d’estiu. A més de les tapes de remolatxa, podeu afegir-hi una mica de pastanaga, però a tothom no li agrada el seu sabor lleugerament amarg. Igual que altres sopes casolanes vegetarianes, la remolatxa és moderada en calories i es pot fer més satisfactòria afegint ous i crema de llet.
Ingredients:
- 2 tiges grans de ruibarbre;
- 2 remolatxes joves amb tapes;
- 2 pastanagues joves amb tapes;
- 2 patates;
- una colla de jove alazà;
- 2 ous de gallina (per servir);
- crema agra;
- sal;
- Full de llorer;
- pebre negre acabat de moldre.
Bullir els ous, refredar-los en aigua freda. Peleu les tiges del ruibarbre de fibres dures, tallades a trossos grans, posades en un cassó amb aigua. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el ruibarbre estigui tendre. Traieu les tiges bullides.
Peleu les patates, tallades a daus. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sal, porteu a ebullició i aboqueu patates. Coeu-lo fins que estigui mig cuit. Afegiu-hi les tapes de pastanaga i remolatxa ben trossejades, classificades i trossejades d’acella. Tapeu l’olla amb una tapa i deixeu coure a foc lent la sopa.
Talleu les remolatxes a daus, deixeu-les coure a foc lent en oli vegetal calent fins que estiguin toves. Afegiu les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut. Coeu la barreja 5 minuts més, poseu-la en una cassola amb sopa. Aboqueu-hi el brou de ruibarbre, afegiu-hi sal i llorer. Augmenteu el foc, poseu la remolatxa a bullir i apagueu els fogons. Deixeu que la sopa sigui forta durant 5-7 minuts.
Aboqueu la remolatxa calenta als bols. A cadascun hi afegirem mig ou bullit i una cullerada de crema agra freda. Escampeu la remolatxa amb pebre negre acabat de moldre i serviu-lo amb pa de gra o de sègol.
Remolatxa amb carn: una recepta clàssica
Un autèntic clàssic casolà amb un gust ric i ric. Aquesta sopa es pot cuinar per endavant i emmagatzemar-se a la nevera; quan s’escalfa no perd les seves propietats beneficioses.
Ingredients:
- 2 remolatxes joves de mida mitjana;
- 800 ml de brou de carn;
- diverses costelles de vedella (1 per porció);
- 2 patates mitjanes;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 2 cullerades. l. oli vegetal inodor;
- 1 cda. l. pasta de tomàquet;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 1r Art. l. vinagre de vi;
- Full de llorer;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- un munt d’herbes fresques (julivert, anet);
- cebes verdes;
- crema agra.
Esbandiu les costelles de vedella, poseu-les en una cassola, cobriu-les amb aigua freda. Poseu a bullir el contingut del cassó, traieu l’escuma, coeu les costelles a foc mig fins que la carn estigui tendra. Depenent de la qualitat del producte, el procés trigarà entre 1 i 5-2 hores.
Traieu les costelles de la paella, coleu el brou. Peleu les patates, talleu-les a daus i afegiu-les al brou. Cuinar a foc mig sense tapar. Piqueu la ceba finament, ratlleu grossament les pastanagues i les remolatxes. Fregiu les cebes en oli vegetal escalfat fins que quedi transparent, afegiu-hi remolatxa i pastanaga. Remeneu la barreja de verdures, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 2 minuts, afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 3 minuts més.
Aboqueu una mica de brou de vedella, vinagre a la cassola, afegiu-hi sucre. Cuini a foc lent la barreja durant 5-7 minuts sota la tapa. Posar el sofregit al brou amb patates, remenar. Afegiu les fulles de llorer, afegiu-hi una mica de sal i pebre si cal. Coeu la sopa 10 minuts més.
Disposar les costelles de vedella als plats, abocar-les sobre la remolatxa calenta. Si les costelles són molt voluminoses, podeu tallar-ne prèviament la carn. Piqueu les herbes finament, afegiu-les a cada plat juntament amb la crema de llet fresca. Serviu-lo amb pa negre.
Remolatxa calenta amb porc: una interessant recepta de temporada
Un plat molt contundent i ric en calories, perfecte per a la tardor i l’hivern. Per cuinar, és millor utilitzar un tall de coll o una part fina de costella. El greix del porc delicat afegirà riquesa. La remolatxa es pot cuinar durant diversos dies; escalfar-la no espatllarà el seu sabor.
Ingredients:
- 600 g de polpa de porc;
- 150 g de greix de porc;
- 2 remolatxes joves;
- 4 patates;
- 1 ceba;
- 1 cap d'all;
- 1 pastanaga;
- 200 ml de suc de tomàquet;
- anet fresc o congelat;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Esbandiu la carn, traieu les pel·lícules, poseu-les en un cassó i aboqueu-les amb aigua freda. Poseu-hi els fogons, poseu-los a ebullició i traieu l’escuma. Coeu el brou fins que la carn estigui tendra, traient periòdicament l’escuma. El brou estarà llest en uns 40 minuts.
Talleu la cansalada congelada a daus petits o daus. Peleu les verdures, talleu les patates amb cura, trossegeu finament la ceba i l'all, ratlleu la remolatxa i les pastanagues en un ratllador gruixut. Poseu cansalada en una paella profunda i fregiu-la fins que estigui rossa. Poseu ceba, all, pastanaga al greix desfet. Mentre remeneu, daureu les verdures sense deixar-les cremar.
Afegiu remolatxa a la barreja de verdures i aboqueu-hi una mica de brou o aigua calenta. Per aclarir el color de la sopa, afegiu suc de llimona o vinagre. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, tapat. Durant aquest temps, l’excés de líquid s’evaporarà i la remolatxa es tornarà tova.
Extraieu la carn del brou, talleu-la a trossos. Colar el líquid i tornar-lo a abocar al cassó. Feu bullir el brou, afegiu-hi les patates trossejades, coeu-les durant 7-10 minuts a foc moderat. Afegir el sofregit de verdures a la paella, salar, portar tot a ebullició. Aboqueu-hi suc de tomàquet, afegiu-hi anet ben picat. Reduïu el foc, poseu la carn en un cassó i deixeu que la sopa cogui a foc lent sota una tapa tancada. Serviu la remolatxa amb crema agra, escampeu cada porció amb pebre negre acabat de moldre.
