No tothom pensa que la ricotta la podeu fer vosaltres mateixos. Suposadament, la ricotta real només es produeix a partir del sèrum de llet que queda de la preparació de Mazzarella. A més, només es pot produir a Calàbria i fins i tot per verges. Deixem als dubtats la seva opinió, la resta ho poden provar.
És necessari
- Llet pasteuritzada - 1 l,
- Crema 20-30% - 300 ml,
- Llimona - ½ unitat.,
- Sal - ½ culleradeta
Instruccions
Pas 1
En un cassó, barregeu la nata i la llet, afegiu-hi sal. A foc molt baix, porteu la composició a ebullició. Remeneu de tant en tant mentre escalfeu la barreja.
Pas 2
En el moment de bullir la llet i la nata, aboqueu el suc de mitja llimona en un cassó. Remeneu-ho tot bé.
Pas 3
Passats 1-2 minuts després de la introducció del suc de llimona amb llet quallada, traieu la cassola del foc. Tapeu immediatament els plats amb una tovallola gruixuda, deixeu-los refredar.
Pas 4
Col·loqueu la gasa plegada en dues capes en un colador. Amb una cullera ranurada, traieu la massa de quallada que s’ha format a la part superior del sèrum i transfereix-la a la gasa. Deixeu reposar la ricotta, deixeu escórrer l'excés de líquid. Aquest procediment no hauria de trigar més d’una hora, en cas contrari el producte làctic resultarà sec.
Pas 5
Emboliqueu una gasa al voltant de la ricotta i espremeu la barreja lleugerament. Transferiu el producte a un recipient adequat i poseu-lo a la nevera. Podeu guardar la ricotta cuita sola a la nevera durant dos dies.
