La farina de civada es pot utilitzar per cuinar no només farinetes, sinó també diverses sopes amb verdures, plats secundaris i boletes. També podeu cuinar delicioses galetes, i si apliqueu una mica d’imaginació i ganes, el pastís de civada sortirà meravellós.
Pastissos de civada
Per preparar aquestes postres una mica inusuals, necessitareu:
- mantega - 100 grams;
- farina de civada - 2 gots;
- sucre vainilla - 1 sobre;
- sucre - 1 got;
- ous crus - 2 peces;
- sal - un pessic.
En primer lloc, haureu de triturar mantega amb sucre i ous crus, després afegir-hi farina de civada i sucre vainilla a aquesta massa, afegir una mica de sal a la massa i pastar-ho tot bé. Intenta obtenir una massa més o menys homogènia.
A continuació, haureu de cobrir el paper de forn amb paper sulfuritzat greixat i transferir-hi la massa. La massa s’ha d’anivellar amb cura amb un ganivet i col·locar-la al forn. Coure el pastís durant uns 20 minuts. Les postres acabades s’han de tallar a trossos immediatament calents, en cas contrari, quan es refredin, els flocs es caramel·litzaran i quedaran durs.
Si es desitja, el pastís de civada es pot complementar amb nata muntada, per això cal prendre:
- crema pesada - 150 ml;
- sucre llustre - 100 grams.
La nata pesada refrigerada haurà de ser muntada en una escuma forta, afegint-hi gradualment sucre en pols. Podeu cobrir cada pastís amb l’escuma acabada, decorant a més les postres amb fruites confitades.
Dumplings de flam amb salsa de nabius
Necessitareu els productes següents:
- farina de civada (petita) - ½ tassa;
- farina - ½ tassa;
- ous crus - 2 peces;
- mantega - 1 cda. la cullera;
- sal;
- aigua (per a la massa) - 2 cullerades. culleres;
- aigua (per a la salsa) - 4 gots;
- midó - 1 cda. la cullera;
- melmelada de nabius - 1 got;
- sucre;
- àcid de llimona.
La farina tamisada i la farina de civada petita s’han de combinar i barrejar. A continuació, heu de bullir 2 cullerades d’aigua, fondre la mantega en aigua bullint, afegir sal. Remeneu-ho tot el temps, afegiu-hi la barreja de farina i cereals i deixeu-ho bullir durant 7-8 minuts. Intenteu triturar els grumolls formats durant la cocció el més completament possible. A continuació, s’ha de treure la massa de choux resultant de l’estufa i posar-la a refredar, després de refredar-la, batre els ous a la massa un a un i pastar bé la massa.
Ara hauríeu de bullir l'aigua salada en un cassó separat. Per fer les boles de massa uniformes i boniques, les heu de fer amb dues culleres: una culleradeta i una cantimplora. Amb una cullera gran, heu de recollir la massa, pressionant-la contra la paret del bol perquè espesseixi a la cullera, després cal humitejar una culleradeta en aigua bullent i utilitzar-la per seleccionar la massa d’una cullera gran i baixeu immediatament les boletes en una cassola amb aigua bullent. Si seguiu aquestes regles, les boletes seran oblongues i totes tindran la mateixa mida.
Bulliu les boletes fins que surin totes, després traieu-les amb una cullera ranurada i poseu-les en plats profunds, aboqueu-los amb salsa de nabius.
Per obtenir la salsa, poseu la melmelada de nabius en una cassola petita i aboqueu-hi aigua bullent, remeneu i bulliu, coleu la barreja a través d’un colador. A continuació, ompliu el brou amb sucre i remeneu-ho. Dissoleu el midó per separat en aigua freda, aboqueu la barreja al brou i bulliu durant 2-3 minuts, remenant. Al final de la cocció, afegiu-hi una mica d’àcid cítric o espremeu el suc de llimona.
