A la cuina tradicional anglesa, el púding és un dels plats més misteriosos. Un intent de caracteritzar de manera completa i inequívoca aquest plat desconcerta els experts culinaris. Els budins són carn, pa, amb verdures, amb una gran varietat de cereals, i el budín de sang també s’anomena “morcilla”. Però, tanmateix, els budins dolços són famosos a tot el món i gaudeixen d’una popularitat inalterable durant més d’un segle. I fins i tot a Anglaterra la paraula "pudding" és sinònim de postres.
És necessari
-
- Per a pudding de xocolata amb cacau:
- 3 cullerades. l. cacau;
- 1 cda. l. nata al 10%;
- 1,5 cullerades. l. Sàhara;
- 100 ml de llet;
- 125 g de pa ratllat;
- 2 ous;
- 1 cda. l. cognac;
- 2 cullerades. l. ametlles ratllades;
- 0,5 cullerades refresc;
- 2 cullerades farina.
- Per al púding de xocolata:
- 100 g de xocolata negra;
- 50 g de mantega;
- 3 ous
- 85 g de sucre llustre;
- 25 g de farina.
- Per al púding de xocolata en una tovallola:
- 200 g de xocolata negra;
- 300 g de greix renal de vedella;
- 300 g de galetes ratllades;
- 150 g de farina;
- 250 g de panses lleugeres;
- 250 g de panses fosques;
- 200 g de pomes;
- 4 ous;
- 150 g de fruites confitades;
- 50 g d’ametlles picades
- llimona;
- 0,5 culleradetes nou moscada picada;
- 100 g de sucre;
- 0,5 culleradetes sal;
- 50 ml de rom;
- 25 ml d’aiguardent;
- 150-200 ml de cervesa fosca.
Instruccions
Pas 1
Budí de xocolata amb cacau Barregeu cacau i pa ratllat, cobriu-ho amb nata, poseu-ho en remull durant 10 minuts, afegiu llet si cal. Barregeu la mantega i el sucre, tritureu-ho, bateu-lo al rovell, afegiu-hi farina a través d’un colador, després refresc, ametlles i pastissos xops amb cacau, aboqueu-hi cognac. Batre les clares i el sucre en un bol separat per formar una escuma forta, afegir a la massa, remenar, posar en un bany maria i coure durant 1 hora. Serviu-ho calent, regat amb salsa de vainilla.
Pas 2
Pudding de xocolata Trenca la xocolata en trossos petits i fosa-la al bany maria, afegeix mantega, remena fins que quedi homogènia. Separeu les clares dels rovells, bateu les clares en una escuma forta, bateu els rovells amb sucre per espessir i aclareix, afegiu les clares muntades i la xocolata amb mantega als rovells, aboqueu la farina per un colador.
Pas 3
Dividiu la massa en quarts, poseu-la en llaunes, cobriu-la amb paper sulfuritzat i poseu-la al bany maria o a doble caldera, coeu-la 30 minuts. Traieu els pudins dels motlles, col·loqueu-los sobre els bols de servei, regueu-los amb nata baixa en greixos i guarniu-los amb baies o fruites.
Pas 4
Budí de xocolata en una tovallola Barregeu panses clares i fosques, tapeu-les amb cognac i rom, deixeu-les a temperatura ambient per estovar les panses. Piqueu el greix del ronyó, talleu la llimona per la meitat, traieu-ne el suc i traieu-ne la ratlladura amb un ratllador, peleu i trossegeu les pomes, ratlleu la xocolata amb un ratllador fi. Tamiseu la farina en un bol, afegiu-hi xocolata, greix, ratlladura, galetes, sucre, sal, fruita confitada, nou moscada, pomes i panses estovades.
Pas 5
Bateu els ous, afegiu-hi el suc de llimona i continueu batent mentre aboqueu lentament la cervesa. Afegiu la massa batuda a la farina en petites porcions, remenant amb cura cada porció. Unteu la llauna amb oli, traslladeu-hi la massa, tapeu-la amb paper sulfuritzat, emboliqueu la paella amb una tovallola.
Pas 6
Col·loqueu la cassola en una olla d’aigua, col·loqueu l’opressió a sobre, tanqueu la tapa, porteu l’aigua a ebullició i coeu-la durant unes sis hores, mantenint el nivell i la temperatura de l’aigua iguals.
