Les arengades grasses i tendres són bones tant en amanides com com a aperitiu independent. Normalment es recomana utilitzar arengades senceres per preparar plats d’aquest peix. Amb un pràctic ganivet de tall a mà, podeu desmuntar ràpidament el peix en trossos de filets.
És necessari
- - arengades;
- - ganivet;
- - pinces per a peixos.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el peix, eixugueu-lo amb una tovallola de paper i poseu-lo sobre una taula de tallar coberta amb paper net.
Pas 2
Tallar el cap d'arengada. És més convenient fer-ho col·locant els peixos de costat sobre una taula de tallar, doblegant les aletes i col·locant la fulla del ganivet en un angle agut respecte a la canal. Feu una incisió obliqua fins a la columna vertebral.
Pas 3
Volteu la carcassa cap a l’altre costat. Feu una segona incisió obliqua i talleu la columna vertebral. Com a resultat, la polpa, que hauria estat tallada i llençada junt amb el cap d'arengada, va romandre a la canal.
Pas 4
Tallar la part inferior de l’abdomen, aproximadament mig centímetre d’amplada, juntament amb les aletes pèlviques. Aquesta és una part bastant grassa del peix, però si l’arengada és de bona qualitat, el ventre tallat es pot pelar i utilitzar en aperitius freds.
Pas 5
Traieu les entranyes i peleu les arengades. És més convenient treure la pell recollint-la a prop del cap, més exactament, a prop del lloc on es trobava. L’aleta dorsal evitarà que traieu la pell dels dos costats d’una peça, així que traieu-la d’un costat i després de l’altre.
Pas 6
Traieu l’aleta dorsal i feu servir un ganivet per rascar la pel·lícula fosca del ventre de l’arengada. Enrotlleu el paper amb la part interior i rebutgeu-lo.
Pas 7
Separeu la meitat del filet amb les mans. És més convenient dividir l'areng per la part posterior, començant pel cap. Al mateix temps, intenteu no arrencar les costelles de la columna vertebral, sinó desplaçar-ne la polpa. Separeu la columna vertebral, inclosa la cua, de la meitat de filet restant.
Pas 8
Utilitzeu pinces per a peixos per eliminar els ossos de costella restants. És convenient fer-ho doblegant la meitat del filet amb el costat que hi havia a l'interior de l'abdomen. El filet ja està llest, el podeu tallar a trossos, tal com requereix la recepta del plat que cuineu.
