La carn guisada a la cervesa adquireix una consistència molt delicada i un postgust agradable. És especialment convenient cuinar vedella d’aquesta manera, que sovint és dura. El procés de cocció trigarà molt de temps, però el resultat impressionarà fins i tot als gourmet més sofisticats.
És necessari
- - 1 kg de vedella magra;
- - 2 cebes grosses;
- 3 grans d'all;
- - 1 taronja dolça gran;
- - 600 ml de cervesa fosca;
- - 1 culleradeta de sucre morè;
- - sal;
- - pebre negre acabat de moldre;
- - 0,5 culleradetes de nou moscada mòlta;
- - 2 cullerades de farina;
- - 4 cullerades d'oli vegetal;
- - 2 cullerades de mantega.
Instruccions
Pas 1
Proveu la carn de vedella al vapor en una salsa de cervesa espessa. Utilitzeu cerveses fosques per cuinar, com ara Guinness o porter. La carn a la cervesa es cuina durant aproximadament 2 hores; com més llangueix, més saborós resulta.
Pas 2
Esbandiu la carn magra, traieu les pel·lícules i talleu-les a daus amb un costat d’uns 2,5 cm, eixugueu-los amb una tovallola de paper. En un bol, combineu la farina amb la sal, el pebre negre acabat de moldre i la nou moscada mòlta. Submergiu la carn per tots els costats a la barreja.
Pas 3
En una cassola o una paella per escalfar, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal i 1 cullerada de mantega. Afegiu la meitat dels daus de carn preparats i fregiu-los fins que estiguin daurats. Col·loqueu la carn en un plat, afegiu més olis al cassó i daureu la resta de vedella. Traieu el suc de la taronja, talleu la ratlladura a tires fines.
Pas 4
Peleu la ceba i talleu-la en anells prims, talleu els alls o els quilos finament en un morter. Col·loqueu els alls i la ceba en una cassola i, remenant de tant en tant, salteu-los uns minuts. Afegir el sucre morè i mantenir la barreja al foc durant 1-2 minuts més. El sucre s’ha de caramelitzar.
Pas 5
Passeu la carn de vedella a una cassola, col·loqueu-la amb cervesa i suc de taronja. Escampeu la meitat de la pell de taronja al plat, tireu-hi la fulla de llorer. Feu bullir la barreja i, a continuació, tapeu el plat, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-2,5 hores. Aixequeu la tapa periòdicament, comprovant el gruix de la salsa. Si es torna massa viscós, diluïu-lo abocant una mica d’aigua o cervesa en un cassó.
Pas 6
Al cap de 2 hores, quan la carn estigui tendra, traieu-ne la fulla de llorer. Proveu el plat, és possible que hàgiu d'afegir sal i pebre negre acabat de moldre. Si voleu, tireu-hi una mica de nou moscada mòlta. Escampeu a la cervesa la resta d’encenalls de taronja sobre la carn acabada. Decorar amb fulles de llorer o branquetes de julivert fresc.
Pas 7
Dividiu la carn en bols preescalfats. El puré de patates, l’arròs o les patates fregides es poden utilitzar com a plat secundari. Serviu vi negre de taula o de porteria amb vedella.
