Aquesta delicadesa ocupa, amb raó, un dels primers llocs entre les postres. La recepta clàssica de pastissos no es pot anomenar simple a causa del component principal: la pasta de full, la preparació de la qual requereix temps i habilitat. Tanmateix, això no hauria d'aturar l'hostessa. Hi ha una recepta senzilla per fer pastís de Napoleó a partir de pasta de full preparada, que es ven lliurement als supermercats de queviures.
Ingredients
Per fer Napoleó necessitareu:
- pasta de full sense llevat - 2-3 paquets de 500 g cadascun;
- farina de blat - 4-5 cullerades. culleres;
- llet 3, 2% - ¾ litres;
- sucre granulat - 250 g;
- mantega (es pot substituir per margarina) - 400 g;
- ous de gallina - 3 unitats;
- sucre vainilla - 1 sobre;
- Oli vegetal refinat (per lubricar el corró i la taula) - 1 cda.
Cuinar pastissos
Descongeleu lleugerament la massa, col·loqueu cada rotllo sobre una taula esquitxada de farina o oli vegetal amb oli i talleu-la en tres quadrats iguals. Si voleu un pastís rodó, utilitzeu un plat gran amb un diàmetre de 22-26 cm. Feu rodar cada quadrat fins a superar el diàmetre del plat i retalleu un cercle. Lubriqueu el corró amb oli vegetal. En total, hauríeu d’aconseguir entre 6 i 9 pastissos. Com més fines siguin les capes de massa, millor quedaran saturades de crema.
No traieu les restes de massa. També s’hauran de coure al forn. Són útils per escampar el pastís acabat. Piqueu cada escorça amb freqüència amb una forquilla perquè la massa no s’infli quan es cou.
Preescalfeu el forn a 180-200 graus. Unteu una plata de forn amb oli o tapeu-la amb pergamí. Enfornar cada cercle per separat durant 10-15 minuts. En l’últim lot, envieu les guarnicions de la massa al forn i col·loqueu-les amb cura sobre una safata de forn. El temps de cocció dependrà del gruix de l'escorça. Si la massa s’estén molt fina, el pastís estarà llest en 4-5 minuts.
Natilla per a la coca de Napoleó
Per fer un deliciós flam, agafeu una cassola d’esmalt, aboqueu-hi llet i poseu-la a foc lent. Aboqueu-hi un got de sucre. Remeneu la barreja contínuament fins que es dissolgui tot el sucre. No cal que bulli.
En un altre recipient, bateu els ous amb farina, afegiu 4-5 cullerades de llet, torneu a batre bé perquè la barreja sigui elàstica, única i sense grumolls.
A continuació, aboqueu la barreja d’ous i farina a la llet amb sucre i torneu a posar la paella a la cuina. Poseu a ebullició a foc lent, sense deixar de remenar. Tan bon punt la vostra crema comenci a bullir, traieu-la del foc.
Estovar la mantega i batre amb vainilla, afegir a la crema refredada, sense deixar de batre. Haureu d’obtenir una massa que s’assembli a la crema agra espessa per consistència. Si utilitzeu 1 paquet d’oli (180-200 g), la crema resultarà més líquida, però amb menys calories.
Esteneu tots els pastissos generosament amb nata i apileu-los els uns sobre els altres. Cobriu també el pastís format amb crema. Poseu les restes de massa al forn en un plat profund i tritureu-les en molles amb un morter i escampeu-les per tot el pastís, per sobre i pels costats.
Cobriu el pastís acabat amb una caixa o paella al damunt i poseu-ho al fred durant 12 hores perquè es posi a la crema. Després es pot servir.
