Telnoe és un plat de cuina russa antiga, preparat al principi només als monestirs. Cos: peix boig en forma de mitja lluna. El plat es diu així perquè es prepara a partir del cos d’un peix.
És necessari
- - filet de llucera o lluc - 0,5 kg;
- - pa - 150 - 200 g;
- - llet - 1 got;
- - sal, pebre - al gust;
- - conserves de bolets - 3 cullerades. l;
- - ous - 3 unitats;
- - cebes - 3-4 peces;
- - oli vegetal - 100 ml;
- - farina - 4 cullerades. l;
- - pa ratllat - 1/2 tassa;
- - verds d’anet i julivert.
Instruccions
Pas 1
Traieu la cresta i els ossos del peix, talleu el filet a trossos grans. Trenqueu el pa en trossos arbitraris i poseu-ho en remull amb llet durant 5-10 minuts. Barregeu el pa remullat amb trossos de filet i desplaçeu-vos dues vegades per un molinet de carn (podeu coure carn picada a la batedora). Afegiu sal i espècies a la carn picada acabada i pasteu fins que quedi homogènia.
Pas 2
Piqueu finament els bolets en escabetx. Peleu les cebes, talleu-les a daus petits i fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin tendres. Els ous durs, peleu-los i trossegeu-los finament. Piqueu finament l’anet i el julivert. Prepareu el farcit: en un bol, barregeu els bolets, els ous, les cebes fregides i les herbes. Sal i pebre al gust.
Pas 3
A partir de peix picat formem boles de 5-6 cm de diàmetre. A continuació, donem a cadascun la forma d’un pastís i el posem sobre un tovalló de cotó. Poseu el farcit a cada pastís i doblegueu-lo per la meitat amb un tovalló. Connectem fortament les vores del pastís i donem al semilaborat una forma de mitja lluna (si no s’aconseguia això, només les fem ovalades). A continuació, enrotlleu el cos amb farina i després amb pa ratllat.
Pas 4
Escalfeu l'oli vegetal en una paella profunda, esteneu-lo amb cura i fregiu-lo pels dos costats fins que aparegui una escorça de color groc brillant. Transferir a un plat de forn. Pre-encenem el forn i l'escalfem fins a 200-220 graus. Posem el plat al forn, posem el plat a punt durant 15-20 minuts. Serviu sobre la taula amb puré de patates i verdures fresques.
