La recepta del pastís de flam de Pasqua és molt senzilla de fer. Temps de cocció 5 hores.
És necessari
- - llevat fresc - 100 g
- - farina premium - 2 kg
- - llet al forn - 0,5 l
- - sucre - 3 gots
- - ous - 10 unitats.
- - mantega - 0,5 kg (regular - 250 g, ghee - 250 g)
- - sèmola - 100 g
- - ratlladura d’una llimona
- - ratlladura d’una taronja
- - cognac (vodka) - 1 cda. la cullera
- - sucre vainilla - 3 sobres
- - sal - 1 culleradeta
- - sucre llustre - 50 g
- - suc de llimona fresc - 2 cullerades. culleres
- - cardamom mòlt - 1 culleradeta
- - safrà natural - 0,1 g
- - espolvorear per pastissos
- - panses - 200-300 g
- - fruites confitades - 200 g
- - oli de gira-sol - 1 cda. la cullera
- - motlles de cocció per a pastissos de 1 kg a 3 unitats, amb un pes de 200 g a 5 unitats.
Instruccions
Pas 1
La massa. En un cassó de 2 litres, trossegeu 100 g de llevat fresc amb una cullera o un ganivet, afegiu-hi 200 g de llet al forn calenta, 1 cullerada de sucre i 100 g de sèmola. Barregeu-ho tot bé, podeu utilitzar una batedora. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 0,5 hores.
Pas 2
Pastisseria choux. Aboqueu 0,3 litres de llet al forn en una cassola amb un volum de 3 litres, poseu-los a la cuina, afegiu-hi 250 g de mantega o mantega de margarina, bulliu. Aboqueu 0,5 kg de farina en aquesta massa calenta gradualment. Deixeu refredar.
Pas 3
Prengui 10 ous. Separeu els blancs dels rovells. Aboqueu per separat 1 clara d'ou en un bol, afegiu-hi suc de llimona - 2 cullerades. culleres, posar a la nevera. Tritureu els rovells amb 1, 5 tasses de sucre. Tritureu les proteïnes amb 1, 5 tasses de sucre fins que quedi blanca, afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada d’aiguardent, 1 culleradeta de cardamom mòlt, 3 bosses de sucre vainilla, ratlladura d’una llimona fresca, ratlladura d’una taronja fresca, safrà, sal - 1 culleradeta, batre de nou amb un batedor o batedora.
Pas 4
En una cassola amb un volum de 8-10 litres, combineu la massa, la pasta pastelera, les dues mescles d'ous, afegiu-hi 250 g de ghee a temperatura ambient. A més, sense deixar de remenar aquesta barreja, afegiu farina d’aproximadament 1, 2 kg. Barregeu vigorosament sempre que tingueu força suficient. També podeu remenar amb la mà, lubricant-la amb oli de gira-sol. Reservem aquesta paella, cobrint-la amb una tovallola, per apropar-nos a un lloc càlid i sense ventilació durant unes 2 hores. Durant aquest temps, la massa ha de pujar 2 vegades.
Pas 5
Escampeu sobre la taula la farina restant, totes les panses i les fruites confitades. Aboquem la massa que els ha pujat i pastem amb les mans, batent la massa de cada pastís de la taula. Com a resultat, la massa s’ha de formar bé i no s’enganxa a les mans. Distribuïm cercles de massa trencats en motlles durant 1/3 del volum del motlle, cobrim amb una tovallola i deixem que surti 1 hora més.
Pas 6
Coem els pastissos grans al forn a 180 ° C durant 35-40 minuts, els petits - 25 minuts. En el moment de coure els pastissos, preparem la cobertura per decorar els pastissos. Traiem un recipient amb 1 proteïna d’ou i suc de llimona de la nevera, hi afegim sucre en pols i batem bé amb un batedor o una batedora. Decoreu els pastissos de Pasqua refrigerats amb esmalt i ruixats de colors.
