Per als amants del picant, no hi ha res més saborós que els pebrots i, quan també n’hi hagi molt a la recepta, resulta que són unes vacances reals.
Què té de bo l’adjika abkhasi a més de la nitidesa? Per descomptat, l’aroma i la impossibilitat de malmetre la recepta.
Així doncs, comencem a proveir-nos d’hivern amb una versió ardent d’adjika per als més atrevits. Per cert, no oblideu que adjika és una mica diferent per a tothom. Al cap i a la fi, depèn de qui estigui acostumat a cuinar. Hi ha moltes opcions per a l’adjika, algú afegeix nous, a algú li agrada el sal. I totes les receptes són correctes, però us presentem la més autèntica del assolellat Abazia-2016.
És necessari
- 450-500 grams de pebrots
- 300-400 grams d'all
- 60-75 grams d'herbes fresques:
- • Basílica (millor que el morat)
- • Coriandre (es pot substituir per llavors de coriandre)
- • Anet
- • Julivert
- Sal 2-3 cullerades (sense diapositives)
- Atenció, la sal s’ha de prendre gruixuda o mitjana i no ha de ser iodada
- Plats:
- - contenidors per a verdures i herbes
- -moladora de carn o batedora
- -Guants d'un sol ús (si es fa un xili molt calent)
- - contenidor amb tapa (no d'alumini)
- - pots porcionats
- -cobertes
Instruccions
Pas 1
Esbandiu tots els greens, eixugueu-los amb una tovallola. Si els vostres greens tenen esqueixos molt durs, traieu-los sense pesar.
Esbandiu els bitxos de la pols, torceu amb cura les cues sense danyar el pebrot mateix.
No cal tallar el pebrot, les llavors han de romandre a l’interior. Peleu els alls de les pel·lícules, peseu-les. Mesureu la quantitat necessària de sal i coriandre, si s’utilitza. Per tant, tots els ingredients estan preparats, queda combinar-los en una sola massa.
Pas 2
Desplaceu el pebre, l'all i les herbes alternativament a través d'un molinet de carn. També s’afegeix sal a la picadora de carn i es desplaça. El resultat és una massa de color verd vermellós on les llavors de pebre són ben visibles. Si hi ha una batedora, podeu trencar la massa amb ella, però cal sentir els ossos del pebrot. Què és adjika sense llavors de xili? Si no hi ha batedora, podeu desplaçar la massa 2-3 vegades per un molinet de carn. Si les mans són especialment sensibles, utilitzeu guants d’un sol ús.
Pas 3
La massa resulta gruixuda i, a causa del suc dels greens, hi serà visible líquid. Deixeu fermentar la massa sobre la taula durant 3 dies. Durant la fermentació, la massa s’emmagatzema amb la tapa oberta i a temperatura ambient. La massa es remou dues vegades al dia. Durant aquest temps, una part del líquid s’evaporarà i la massa s’espessirà. Després de la fermentació, adjika es posa en petits pots i es guarda a la nevera.
