El porc no és més que una manera de coure la carn i es pot cuinar porc no només a partir de porc, com es pensa habitualment. Durant molt de temps, per exemple, al Caucas, es va coure el xai d’aquesta manera i els eslaus del nord fins i tot van coure carn d’ós i senglar. Fins i tot podeu fer servir carn de vedella per rostir carn, però cal recordar inicialment que és molt més dura que la carn de porc. La millor marinada per sucar carn és el vi.
És necessari
- Productes per a la marinada:
- • Porc: 2, 0-2, 5 kg
- • Vi de taula blanc o negre - 1,5 l
- • 0,5 caps d'all
- • 3, 5-4 c. l. sal
- • Mongetes negres i espècies
- • Full de llorer
- • Clavell
- Productes càrnics:
- • 0,5 caps d'all
- • Shpig (llard de porc). S'afegeix si la carn és magra.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la marinada. Per fer-ho, peleu els verds, desmunteu els alls en grans i allibereu-los de la pel·lícula. Prepareu les espècies: tritureu els grans de pebre, trenqueu la fulla de llorer. Aboqueu el vi en un recipient o cassó ampli, afegiu-hi sal, espècies i condiments (llorer, all picat). Tan bon punt es dissolgui la sal, poseu un tros de carn, prèviament rentat i assecat amb un paper absorbent, a la marinada preparada. Assegureu-vos que el líquid marinat cobreixi gairebé completament el tros de carn. La peça es retira a un lloc fred durant 1-2 dies.
Pas 2
El dia de la cocció s’ha de deixar assecar la carn. Per fer-ho, traieu-lo de la marinada, peleu-lo de parts de la fulla de llorer, netegeu-lo amb un paper absorbent i poseu-lo sobre una reixeta per assecar la carn per sobre. L'adob de vi i espècies no s'aboca, sinó que s'utilitza durant la cocció del porc. Cal preescalfar el forn a 200 graus.
Pas 3
Mentre s’escalfa, la carn s’ha d’omplir d’alls i trossos de cansalada si la carn és massa magra inicialment. Fan "butxaques" a la carn amb un ganivet afilat i hi posen all o cansalada. També podeu fregar una mica la carn amb pebre negre, vermell o picant, abocar una mica d’adob de vi a la part inferior de la safata i enviar el porc bullit al forn. Al cap de 15-20 minuts, la temperatura al forn es redueix a 170 graus.
Pas 4
El temps total de cocció depèn de la mida de la carn; de mitjana, una peça de 2 kg trigarà 1 hora i 50 minuts. Una peça més gran haurà de trigar almenys 2,5 hores. La preparació de la carn es comprova tradicionalment, perforant una peça per sobre. El porc bullit està llest si el suc s’allibera sense sang, lleuger i transparent. El porc de porc se serveix amb salses calentes com el rave picant, la mostassa, l’adjika, servit amb verdures en vinagre i herbes fresques.
