L’amanida en capes amb verat és un plat interessant i inusual que pot adaptar-se perfectament tant a una taula festiva com a un menú casolà diari. Fins i tot un xef inexpert pot preparar una amanida d’aquest tipus i el resultat del treball satisfarà completament les necessitats d’aquells a qui els agrada menjar deliciosament.
Ingredients:
- 200 g de verat congelat fresc;
- ¼ cebes grosses;
- 1 rave verd;
- 4 tubercles petits de patata;
- 2 ous de gallina cuits;
- 300 g de xucrut (amb pastanagues);
- 150 g de crema de llet (20%);
- 1 culleradeta cadascuna orenga, mostassa, cúrcuma, pebre vermell en pols, gingebre en pols sec;
- herbes fresques;
- sal alimentària.
Preparació:
- Talleu la carcassa de verat descongelada en trossos de 4-5 cm (inclosos els ossos i la pell). S'ha de coure un parell de 15-20 minuts, després de coure-ho, fresc.
- Bullir les patates en una pell, refredar-les, pelar-les. Ous durs. Perquè les closques es desprenguin millor durant la neteja, els ous calents i preparats haurien de refredar-se en aigua freda.
- Traieu la pela del rave. Seleccioneu una ceba gran, tallada a quarts, i una quarta part per a l'amanida.
- L’amaniment per a amanides serà de crema agra amb les espècies especificades. Poseu la crema de llet en un bol o un bol petit, aboqueu-hi ingredients secs: orenga, pebre vermell, gingebre sec, cúrcuma, sal marina i afegiu mostassa, remeneu fins que quedi homogeni.
- Ratlleu les patates sobre un ratllador gruixut i poseu-les en un plat a la primera capa.
- Peleu el verat al vapor amb les mans de la pell i els ossos, esquinqueu-lo en fibres, poseu-lo sobre les patates, distribuint-lo uniformement.
- Piqueu una quarta part de la ceba en tires, tritureu-la suaument amb les mans i poseu-hi el peix.
- Ratlleu el rave cru en un ratllador gruixut, poseu-lo en una quarta capa, unteu-ho amb abundància amb una crema de llet amanida amb espècies.
- Dividiu els ous bullits en clares i rovells. Ratlleu les proteïnes o talleu-les a tires, poseu-les damunt del guarniment.
- La següent capa és el xucrut i torna a untar amb salsa de crema de llet.
- Piqueu els rovells finament, però no es converteixin en farinetes, espolseu la superfície de l’amanida: aquesta serà l’última capa, no cal que els tapeu. Decorar amb herbes fresques (espolvorear sobre els rovells).
- El "pastís" escamós ha de remullar-se a la nevera durant una hora, després del qual es pot servir en plats porcionats sobre la taula.
