Els plats de filet d’ànec es preparen tant per a menjars festius com quotidians. L'ànec es pot fregir i servir amb verdures al forn o a la planxa.
Prepareu filets d’ànec amb suc de taronja. Productes: 800 g de filet, 1 cda. suc de taronja acabat d’esprémer, 3-4 cullerades. mel, 200 g de salsa de tomàquet, farigola, sal.
Renteu la carn d’ànec, feu talls (obliquament) a la capa de greix amb un ganivet perquè el greix surti més ràpid. Escampeu els filets de sal i després fregueu-los amb mel. Col·loqueu l’ànec en un bol, afegiu-hi branquetes de farigola fresca, col·loqueu-lo amb suc de taronja i refrigereu-lo durant 8 hores. La carn d'ànec es pot marinar en 48 hores. Traieu els filets d’ànec de la nevera, traieu la farigola, asseceu-los amb una tovallola de paper i col·loqueu la part grassa cap avall en una paella freda de parets gruixudes. Col·loqueu la paella a foc lent i escalfeu-la durant 5 minuts, després poseu el foc a mitjà i coeu-la 5 minuts més. A continuació, escorreu el greix resultant, gireu el filet cap a l’altre costat i poseu la cassola en un forn preescalfat a 200 ° C durant 10-15 minuts. Després traieu l’ànec, tapeu-ho i deixeu-ho 10 minuts.
Talleu la carn d'ànec a porcions abans de servir-la.
Per preparar filets d’ànec amb verdures, necessitareu els següents productes: 2 filets, 1/2 carbassó, 1 pebrot, 1/4 de carbassa petita, 200 g de coliflor, 1 pastanaga petita, 1 ceba (morada), 3 tubercles de patata, 100 g de nata, 30 ml. mantega, 1, 5 cullerades. farina, sal, pebre mòlt.
Rentar i pelar les patates, bullir-les fins que estiguin mig cuites en aigua salada. Peleu la resta de verdures, talleu la carbassa i el carbassó a daus, les cebes a mitges anelles, el pebre en tires fines, les pastanagues a rodanxes. Dividiu la coliflor en inflorescències, bulliu-la fins que estigui mig cuita en aigua bullent amb sal. Unteu un paper de forn amb oli i traieu els carbassons, la carbassa. Escampeu les verdures amb oli, pebre, sal. Introduïu la safata de forn al forn preescalfant-la a 180 ° C. Al cap de mitja hora, afegiu-hi patates, cols, pebrots, pastanagues i cebes.
Esbandiu els filets d’ànec, eixugueu-los amb una tovallola de paper. Feu petits talls a la carn amb un ganivet i poseu-los en una paella calenta amb oli vegetal. Fregiu-ho a foc lent pels dos costats. Aboqueu-hi 50 ml de nata i afegiu-hi 4 cullerades. aigua bullida. Cuini a foc lent els filets amb la tapa tancada. En un bol separat, combineu la crema i la farina restants i afegiu-hi algunes espècies. Aboqueu la barreja en una paella amb ànec i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts. Serviu el filet acabat tallant-lo en porcions. Col·loqueu les verdures al forn al costat del plat. Regueu l’ànec amb la salsa cremosa en què s’ha guisat.
Feu un ànec amb rave picant, crema agra i pomes. Cal: 400 g de filet, 1 poma gran, 3 cullerades d’arrel de rave picant ratllada, 1 cullerada. oli d’oliva, 65 g de crema de llet i iogurt natural, 5 ml de suc de llimona. Per decorar el plat: 20 g de julivert fresc, algunes nous pelades.
Primer, prepareu la salsa: peleu la poma, traieu-ne el nucli i ratlleu-la en un ratllador mitjà. Transferiu el puré resultant a una cassola petita, aboqueu 30 ml d’aigua i deixeu-ho coure, tapat, durant 15 minuts. Refredeu-lo lleugerament i fregueu-ho per un colador. Ratlleu l’arrel de rave picant i combineu-la amb iogurt i nata agra. Aboqueu-hi suc de llimona acabat d’esprémer, sal, remeneu i aboqueu-hi sobre la compota de poma.
Si es desitja, es poden afegir nous a la salsa picada.
Raspalleu els filets d’ànec amb oli vegetal, sal i pebre. Coeu la carn a la graella durant 7 minuts per cada costat fins que quedi cruixent. Talleu la carn cuita a rodanxes fines, repartides en un plat gran en forma de ventall, aboqueu una part de la salsa al centre. Escampeu la carn amb nous, una mica assecades en una paella sense oli i julivert picat.
