La combinació de prunes d’arç negre i cirera confereix a la melmelada un sabor agredolç i agredolç, una astringència moderada i una coloració original. Cada fruita té el seu propi valor, una composició única. La "pruna espinosa", com també s'anomena l'espina, conté molts tanins i substàncies aromàtiques, la "pruna espinada" (pruna cirera) és rica en vitamina C i carotè. Els productes d’espines i cireres són una rica font de pectina. Quan es processen les baies, és important preservar les seves valuoses propietats nutricionals.
És necessari
-
- 8 kg de cirera pruna i fruits de l'arç negre;
- 2 culleradetes de bicarbonat de sodi;
- 1 litre d’aigua;
- 2 gots de brou de prunes;
- 6 kg de sucre.
Instruccions
Pas 1
Prengui uns 8 kg de fruits madurs de la forma correcta: una varietat d’espines negres de color porpra i una pruna de cirera de color clar. Les prunes madures perden ràpidament la seva forma durant la cocció, i les madures no difereixen en la riquesa del seu sabor i del seu aroma.
Pas 2
L’arç negre i la cirera de cirerer es preparen sovint amb llavors. No obstant això, si voleu mantenir les peces en un lloc fresc durant més d’un any, hauríeu de tallar la fruita per la meitat i alliberar-la de les llavors. Quan s’emmagatzemen durant molt de temps, les fruites de pinyol produeixen àcid cianhídric nociu.
Pas 3
Esbandiu bé les matèries primeres classificades amb aigua corrent, arrossegueu les tiges i punxeu cada baia amb un escuradents. Poseu les fruites en una solució de bicarbonat de sodi (2 culleradetes per 1 litre d’aigua) i conserveu-hi durant 20-25 minuts perquè la pruna de cirera i l’arzó no s’esquerdin durant el tractament tèrmic.
Pas 4
Escorreu la solució de sosa a través d’un colador i renteu-la bé amb aigua freda. Deixeu que el líquid s’escorri completament. Ara es recomana equilibrar les baies: poseu-les en un recipient d’esmalt i aboqueu-hi aigua bullent. Al cap de 3-4 minuts, escorreu l’aigua calenta.
Pas 5
Prepareu xarop de sucre sobre la base del brou de prunes que queda després de l’equilibri. Remeneu 1 tassa de líquid amb 4 kg de sucre granulat i col·loqueu el plat amb la solució a foc mig. Remeneu bé la barreja de sucre fins que estigui completament humitejada.
Pas 6
Aboqueu-hi 1 got més de brou i afegiu-hi 2 kg de sucre granulat. Remeneu-ho amb força i deixeu-ho coure fins que quedi espès i completament homogeni.
Pas 7
Ompliu les espines i les prunes de cirerer amb l’almívar, repartint-les uniformement sobre la superfície de les baies. Feu bullir la melmelada i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Després, apagueu l’estufa i deixeu refredar completament les fruites.
Pas 8
Repetiu el procediment: feu bullir l'almívar amb baies i deixeu-ho bullir 10 minuts més, i després refrigereu. El color de l’almívar hauria de ser més fosc i més ric. Per última vegada, poseu a bullir la melmelada de prunes de prunes i cireres, mantingueu-la a l'estufa calenta durant un parell de minuts i apagueu-la.
Pas 9
Escampeu la pruna de cirera i l’arzó en pots secs estèrils amb una cullera de ranures bullida i, a continuació, aboqueu-la sobre l’almívar. Normalment, quan es couen melmelades de prunes, donen molt de suc i el líquid dolç de magrana queda en excés. Es pot utilitzar com a salsa de baies per a panellets, gelats i altres postres.
