La vedella és l’aliment preferit pels nutricionistes i gourmets. Què és la vedella kobe? Molta gent mai no ha escoltat aquest nom, tot i que els japonesos consideren que aquest producte és un èxit nacional del seu país. Kobe és una marca registrada oficialment al Japó. Aquest tipus de carn es coneix més com a carn de marbre. Ho van anomenar així per una raó: al tall, les venes blanques s’assemblen a un patró de marbre.
Una mica d'història
La vaca es va convertir en un animal domesticat fa uns 8.000 anys i es considera un dels èxits més valuosos de la humanitat en l’aspecte nutricional. Durant molt de temps, es va prohibir el consum de carn al Japó. La prohibició es va aixecar des del segle anterior. En aquest moment, el bestiar era llunyà i passava per la selecció natural, de manera que els animals amb una major quantitat de greix intramuscular van començar a prevaler al país. El bestiar amb aquesta carn inclou l’anomenada "vaca japonesa" negra, criada pel mètode d’hibridació de races europees i la vaca wagyu japonesa. Són aquestes vaques les que donen carn de marbre, però hi ha altres races de vaques que tenen carn amb la mateixa ombra. Però l’anterior es considera la vedella de referència.
Condicions de ramaderia
Avui en dia, el concepte de "vedella kobe" és carn de marbre no només del Japó, sinó també dels Estats Units d'Amèrica. Les vaques Wagyu s’alimenten exclusivament de pinsos naturals sense ingredients químics. La dieta diària inclou l’ordi i el blat de moro, que donen exactament el mateix color blanc de les venes a la carn.
El factor més important en la formació de la vedella kobe correcta és la dieta. Aquesta carn s’obté amb un augment uniforme del pes del bestiar. Un altre criteri important és l’edat de l’animal: els bous no es sacrifiquen a l’edat inferior als trenta mesos, ja que els vedells joves formen primerament greix subcutani i després aquest greix intramuscular.
La vedella Kobe s’ha convertit en una fama mundial. Aquest tipus de carn també es cria a Amèrica, ja que els japonesos són molt "llaminers" pels seus productes. Però la carn també es pot trobar a països com Nova Zelanda i Austràlia, tot i que les opinions sobre els mètodes de tinença de bestiar difereixen. Els nord-americans han après a "marbrejar" la carn de vedella i altres races de vaques.
Sobre la carn de kobe
Hi ha prop d’un centenar de varietats de vedella marbrada. El nom del tipus de carn s’associa al poble on es va cultivar i produir. L’efecte de les venes de marbre s’aconsegueix a causa del contingut de fines capes grasses de teixit muscular de la carn. Per això, la carn de vedella kobe té un gust tan tendre. Alguns fan broma que no necessites ni dents per menjar aquest tipus de carn.
Aquest tipus de carn es divideix en cinc categories. Es considera que la millor és la carn de color rosa clar, a través de la qual es penetren les capes de greix més primes: aquesta és la cinquena categoria de carn. Es pot trobar exclusivament en restaurants japonesos.
El valor de la carn de kobe
Aquesta carn és extremadament rica en proteïnes i greixos, però al mateix temps no conté pràcticament hidrats de carboni. A causa del seu baix contingut calòric, aproximadament 170 kcal per cada 100 g, la carn pertany a productes dietètics.
La sucositat de la carn ve donada pel greix contingut en una quantitat moderada: uns 10 grams. La quantitat de colesterol a la carn és baixa.
La major part del greix intermuscular es compon d’àcids grassos insaturats, inclosos els Omega-3 i els Omega-6.
La proteïna de vedella és bastant completa: conté tots els aminoàcids, vitamines i minerals necessaris.
La carn de Kobe és útil per a dones embarassades i nens que pateixen malalties del sistema nerviós, cardiovascular, amb anèmia durant el període de rehabilitació.
Un matís important: per obtenir el màxim benefici per a tot el cos, cal escollir acuradament la carn. Ha de ser fresc i de la màxima qualitat.
Vedella de marbre a la cuina
Els residents d'Amèrica creuen que la carn de vedella kobe està fora de la competència i és la més adequada per cuinar filets, ja que surten especialment sucosos i suaus.
Les receptes i mètodes d’elaboració de plats varien en funció del gruix de la carn (n’hi ha 4 tipus).
El grau de torrat d’aquesta carn s’acostuma a classificar en 6 categories: crua, amb sang, crua mitjana, rara mitjana, gairebé fregida, completament fregida.
Els plats ideals de vedella marbrada són filets preparats segons receptes clàssiques: striploin, ribeye, club steak.
Cal tenir en compte que la carn de vedella es considera l’única carn pràctica que es pot menjar crua. La carn crua conté enzims útils que perden la seva qualitat quan es cuinen.
La carn de Kobe es cou molt ràpidament. Un matís important és no assecar-lo. Les verdures a la planxa seran bons acompanyaments per al plat.
Striploin bistec a casa pas a pas
Abans de preparar el plat, heu de preparar els ingredients següents: 800 grams de filet de Nova York, 3 cullerades d’oli d’oliva, sal i una barreja de pebrots al gust. A criteri de l’amfitriona, podeu afegir herbes a la llista: romaní, alfàbrega o farigola.
Aquest plat és molt fàcil de preparar i increïblement ràpid.
El filet de carn preparat s’asseca amb un paper absorbent i es deixa respirar i escalfar. A continuació, fregueu la carn amb sal, una barreja de pebrots i oli d’oliva. Escalfant la paella a 200 graus centígrads, la vedella es posa a la superfície i es prem amb una espàtula. El filet s’ha de fregir pels dos costats durant 2,5 minuts (per cada costat), girant regularment. Per a un rostit mitjà Mitjà, n’hi ha prou amb girar la carn quatre vegades. Les herbes s’afegeixen al final del rostit. Al final del procés de cocció, s’ha de treure la carn de l’estufa i deixar-la reposar.
Ja està a punt una carn deliciosa i increïblement saborosa.
Bistec de ribeye a casa
El tipus de bistec de ribeye és el més gras i, per tant, la sucosa i rica varietat de carn de marbre.
Per preparar aquest filet, només necessiteu la carn mateixa, sal i pebre al gust.
Com s’ha esmentat anteriorment, la carn s’ha d’estirar una mica, és a dir, ha d’estar saturada d’oxigen i calenta a temperatura ambient.
Els futurs filets s’han de tallar en porcions d’un gruix mínim de 2,5 centímetres i no més de 4 cm, ja que les peces molt fines perdran humitat i estaran seques i les gruixudes no es cuinaran bé.
Per començar, els filets s’assequen amb una tovallola per tots els costats i es freguen amb espècies i sal.
S'escalfa la cassola i es posen els trossos de carn, intentant no tocar-los junts. Fregiu cada costat del filet durant exactament un minut i mig. A cada costat, la carn es fregeix dues vegades.
Després d'això, els trossos de carn acabats es disposen i s'envolten amb paper d'alumini per "descansar" durant uns 5-10 minuts.
Els bistecs de Ribeye ja fets se serveixen en un plat o plat escalfat amb els vostres plats i salses preferits.
Aquestes receptes són increïblement fàcils i senzilles de preparar fins i tot a casa i sota el poder de qualsevol mestressa de casa. A més del clàssic filet de vedella kobe, també hi ha diverses receptes per servir carn marinada i salada.
