De vegades, el pit de pollastre suau i aromàtic de moltes mestresses de casa resulta lleugerament sec. Per evitar-ho i fer que el pollastre sigui sucós, podeu arrebossar la carn. S'utilitzen diverses mescles per arrebossar, que donen al pollastre un sabor picant addicional.
Pollastre arrebossat amb parmesà
El parmesà aporta a aquest plat grans sabors que recorden a la assolellada i generosa Itàlia. Necessitarà:
- 4 pits de pollastre;
- 1 got de farina de blat;
- ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
- 2 ous de gallina grans;
- 1 cullerada d’aigua;
- 1 ¼ tassa de pa ratllat
- ½ tassa de parmesà ratllat;
- 1 cullerada d'herbes aromàtiques (fulles de farigola, julivert picat o fulles d'alfàbrega);
- 2 cullerades de mantega.
Esbandiu els pits de pollastre sota aigua corrent, eixugueu-los i retalleu-ne amb compte l'excés de greix. Si els pits són massa grassonets, talleu-los per la meitat al llarg de la longitud. Col·loqueu-ho entre pergamí o paper film. Batre de manera que el gruix de les capes no superi el mig centímetre.
Agafeu tres bols amples i profunds. Combineu la farina, la sal i el pebre en una. A l’altre, bateu lleugerament els ous i l’aigua amb una forquilla. A l’últim bol, combineu el parmesà, la molla de pa i les herbes.
Agafeu una llesca de pollastre i cobriu cada llesca amb farina. A continuació, submergiu-hi la barreja d’ous de manera que emboliqui la carn pels dos costats. Per últim, poseu el pollastre en un bol de molles i premeu bé cap avall amb un costat i després amb l’altre. Repetiu per a tots els pits. D’aquesta forma, el pollastre es pot posar sobre una pissarra i congelar-lo, després plegar-lo en una bossa amb cremallera i guardar-lo al congelador durant aproximadament un mes.
Foneu la mantega en una paella gran i àmplia. Grill a foc mitjà durant 3 minuts per cada costat. Col·loqueu els pits acabats sobre una tovallola de cuina per absorbir l’excés de greix. Deixeu reposar uns minuts i, a continuació, serviu-ho.
Pollastre empanat de nous
El pit de pollastre arrebossat en fruits secs és saborós i sucós. Es pot escabetxar de la mateixa manera que a les molles, simplement substituint-les per fruits secs o es pot prescindir d’ous i afegir un sabor addicional de caramel. Prengui:
- 4 pits de pollastre;
- 2 cullerades de xarop d’auró;
1 tassa de pacanes picades
- 3 cullerades de farina;
- 1 culleradeta de sal;
- 2 cullerades de mantega.
Tamiseu la farina i la sal juntes, barregeu-les amb pacanes. Processar els pits de pollastre tal com es descriu a la recepta anterior. Esteneu-ho sobre una superfície de treball revestida de pergamí per coure. Raspalleu el xarop d’auró pels dos costats del pollastre amb un raspall de silicona. Submergiu-ho a la barreja de nous.
Desfeu la mantega. Coeu el pollastre durant 3-5 minuts per cada costat, fins que els fruits secs estiguin daurats. El pollastre cuinat segons aquesta recepta obtindrà dues crostes alhora: un caramel dolç i unes cruixents de nous.
