La base del basturma és el filet de vedella. El procés de preparació del producte no és complicat, sinó més aviat llarg. No us aparteu de la tecnologia del procés de cocció per no malmetre la carn. És molt important escollir una carn fresca i bona, el gust del producte final en depèn. El sucre utilitzat a la cuina també afegirà espècies a la carn.
És necessari
-
- 1,5-2 kg. filet de vedella
- 0,5 tasses de sal gruixuda
- 1 cullerada de sucre
- 5 grans d'all
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 culleradeta de pebre vermell picant
- 3 cullerades de pebre vermell
- 6 cullerades de chaman sec (fenigrec blau)
- 2 cullerades de la barreja de llúpol-suneli
Instruccions
Pas 1
Rentar el filet i assecar-lo bé amb una tovallola.
Pas 2
Tallar en 3-4 trossos. Les peces haurien de tenir forma de barres.
Pas 3
Barregeu sal amb sucre.
Pas 4
Submergiu la carn per tots els costats amb sal.
Pas 5
Col·loqueu-lo en una safata de forn amb llanda i tapeu-ho amb una gasa per respirar.
Pas 6
Deixeu la carn a la nevera al prestatge inferior durant 24 hores.
Pas 7
La sal començarà a treure els sucs de la carn i a fer una salmorra.
Pas 8
Gireu la carn 2-4 vegades al dia.
Pas 9
Al cap d’un dia, esbandiu les peces esbandint la sal.
Pas 10
Assecar-ho bé amb una tovallola i col·locar-lo sobre una reixeta en una zona càlida i ben ventilada durant 1-2 hores per assecar-lo bé.
Pas 11
Emboliqueu bé la carn amb diverses capes de tela, lligueu-la amb un torniquet i poseu la carn sota opressió. Podeu posar una taula de fusta sobre la carn i posar-hi un pot de 3 litres ple d’aigua.
Pas 12
Deixeu la carn a pressió durant 5-6 hores.
Pas 13
A continuació, canvieu la tela i torneu a posar-la sota opressió per un altre dia.
Pas 14
Peleu els alls i talleu-los molt fins.
Pas 15
Combineu els alls i les espècies, afegint gradualment aigua a la barreja, portant la barreja a la consistència de la crema agra.
Pas 16
Traieu la carn. Desenrotlleu i enfileu el cordill per la vora de la peça per penjar la carn.
Pas 17
Repartiu una mica de la barreja d’espècies i alls sobre la carn.
Pas 18
Col·loqueu les peces sobre una reixeta sobre una reixeta en una zona càlida i ben ventilada durant 3-4 hores per assecar la barreja.
Pas 19
Torneu a repartir la barreja sobre la carn.
Pas 20
Pengeu la carn en una corda en una zona ben ventilada per assecar-la durant 10-14 dies.
21
El basturma acabat es talla a rodanxes molt fines.
