Ni una sola festa armènia és completa sense una deliciosa dolçor: baklava. La primera menció es va registrar al llibre de cuina de l’Imperi otomà durant el regnat del sultà Fatih i es va datar al segle XV (més exactament - 1453). Avui dia, gairebé tothom coneix aquesta dolçor oriental feta de pasta de full amb fruits secs.
És necessari
-
- 1, 5-2 tasses de farina;
- 100 g de ghee;
- 4 cullerades llet;
- 1 ou;
- 8 g de llevat;
- 200 g d’ametlles o nous pelades;
- ½ tassa de sucre granulat;
- 0,3 g de safrà;
- una mica de canyella i clau;
- 500 g de mel.
Instruccions
Pas 1
Fer pasta de full. Agafeu farina, afegiu-hi sal, sucre, refresc, dues cullerades de ghee i un ou allà: barregeu-ho. Afegiu llevat a la llet preescalfada, deixeu-la pujar una mica i aboqueu-la en un motlle amb farina. Pastar bé la massa: hauria de ser molt dura.
Pas 2
Deixeu reposar la massa durant una o dues hores. Estireu-lo en una capa fina, aproximadament de mig centímetre. Com més fina sigui la massa, millor.
Pas 3
Agafeu una plata de forn profunda i raspalleu-la amb oli vegetal. Poseu-hi la massa enrotllada i cobriu-la amb mantega fosa.
Pas 4
Piqueu els fruits secs pelats (ametlles o nous), afegiu-hi una mica de canyella mòlta, una mica de claus mòlts i mig got de sucre: aquest serà el farcit.
Pas 5
Esteneu el farciment de nous a sobre de la massa.
Pas 6
Cobriu la capa resultant de fruits secs amb sucre amb un altre full de massa. Lubriqueu-lo amb ghee.
Pas 7
Feu algunes capes més tal i com es descriu anteriorment.
Pas 8
Talleu el baklava a rombes i raspalleu-lo per sobre amb el rovell d'ou barrejat amb safrà. Per bellesa, premeu mitja femella al centre de cada peça.
Pas 9
Col·loqueu la baklava al forn i coeu-la a uns 180-200 graus durant uns 35-40 minuts.
Pas 10
Prepareu la cobertura. Per 500 g de mel, agafeu 100 g d’aigua: poseu la barreja al foc i cuineu fins que s’obtingui un fil prim, uns 15 minuts.
Pas 11
Traieu la baklava del forn en un termini de 15 minuts i aboqueu-la sobre l'almívar de mel. A continuació, col·loqueu-ho de nou i enforneu fins que estigui daurat.
