El panna cotta pertany a la cuina italiana. Un cop coneguda només a les regions del nord d’aquest país, la panna cotta va obtenir ràpidament el reconeixement mundial pels seus ingredients mínims i el seu màxim sabor. Es pot complementar amb totes les cobertures o fruites com ara els mangos.
És necessari
- - crema pesada - 350 mil·lilitres;
- - llet - 70 mil·lilitres;
- - cognac - 30 mil·lilitres;
- - gelatina - 10 grams;
- - sucre vainilla - 1 sobre;
- - sucre morè - 140 grams;
- - sucre llustre - 70 grams;
- - llimona - 1 peça;
- - mango - 1 peça;
- - canyella mòlta - 1 culleradeta;
- - menta - 1 branqueta.
Instruccions
Pas 1
Renteu la llimona i talleu la ratlladura amb un ganivet especial. En una cassola, barregeu la llet, el mig sucre marró i el vainilla i la ratlladura. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir. Després reduïu el foc al mínim i bulliu la barreja. A continuació, coleu-ho per un colador. Pre-diluir la gelatina segons les instruccions de l’envàs. Afegiu-la a la barreja calenta en un raig prim, sense deixar de remenar, i deixeu-la refredar.
Pas 2
Combineu la nata amb el sucre glas en un bol profund i bateu-la amb un batedor o un robot de cuina. Afegir la barreja de llet amb gelatina, barrejar bé. Poseu la massa resultant en un motlle de panna cotta de silicona i poseu-la a la nevera fins que es solidifiqui.
Pas 3
Renteu el mango, talleu-lo per la meitat i traieu-ne el pou. Talleu les meitats a rodanxes amples. En una cassola, foneu la resta de sucre morè i poseu-hi el mango, remeneu-ho. Afegiu cognac i enceneu-lo suaument. Escampeu les falques de mango flamegades amb canyella mòlta. Traieu l'estofat de l'estufa i tapeu-lo.
Pas 4
Abans de servir, poseu la panna cotta en un plat de servei, donant la volta al plat. Col·loqueu-hi falques de flam de mango. Aboqueu-hi la salsa de sucre-canyella d’un cassó i decoreu la panna cotta amb una branca de menta.
