La principal diferència entre el samsa turc i el samsa uzbek és que no es prepara a partir de pasta de full. Els turcs tampoc no fan servir llevat. Si mai no heu fet res semblant, per què no proveu-ho? Aquest samsa és bo per sopar o com a complement al dinar. Resulta molt sucós, amb una crosta apetitosa cruixent.
És necessari
- Per a la prova:
- - farina - 400 g;
- - mantega - 250 g;
- - crema agra - 200 g;
- - pols de coure - 1 culleradeta;
- - rovell de pollastre - 1 unitat;
- - llavors de sèsam - uns quants grapats.
- Per omplir;
- - vedella picada - 0,5 kg;
- - patates - 2 peces;
- - cebes - 2 peces;
- - pebre negre mòlt:
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Traieu la mantega de la nevera i ratlleu-la sobre un ratllador gruixut. Si és suau, podeu mantenir-la prèviament durant 10-15 minuts al congelador. Tamiseu la farina a través d’un colador en un bol profund i barregeu-la amb la pols de coure. Afegiu la mantega ratllada a la farina i barregeu-la bé. Hauríeu d’obtenir una massa homogènia en forma de molla de farina oliosa.
Pas 2
Després d'això, agafeu la crema de llet i poseu-la en un bol amb molles per parts. És possible que necessiteu una mica menys de crema agra del que s’indica en la proporció, tot depèn de la seva densitat. Amb moviments ràpids de la mà, pasteu una massa com un pa de pessic. Ha de resultar bastant dens, friable i no enganxós a les mans. Quan la massa estigui a punt, tapeu el bol amb paper film i refrigereu-lo durant 1 hora.
Pas 3
Mentrestant, podeu preparar el farcit. Peleu i esbandiu les patates i les cebes. Ratlleu les patates amb un ratllador gruixut i talleu la ceba a trossos petits. En un bol separat, combineu la carn picada, les cebes picades i les patates. Afegiu-hi pebre negre i sal al gust. La massa s’ha de pastar a fons. El més convenient és fer-ho amb les mans.
Pas 4
La carn picada de samsa turca no conté productes que afavoreixin l'adherència, com ara pa i ous. Per tant, perquè la carn picada es faci densa, poseu-la en una bossa de plàstic i batreu-la bé. Així, adquirirà la viscositat necessària. A continuació, dividiu la carn picada en 25 trossos iguals i doneu-los una forma ovalada uniforme.
Pas 5
Un cop passada l’hora, traieu el bol de massa de la nevera. Prepareu una superfície de treball sobre la taula, estireu una capa d’uns 2 mm de gruix i talleu-la en tires de 2-3 cm d’amplada. Podeu fer-ho amb un ganivet normal o arrissat, per obtenir una bellesa.
Pas 6
Agafeu un dels espais en blanc de carn oval i emboliqueu-lo en una tira de manera que amb cada volta la tira cobreixi la fila anterior de 4-5 mm. A més, als extrems heu de deixar un tros petit perquè pugueu fixar la samsa pels dos costats. Samsa no hauria d’estar massa ajustat. Si hi ha petites llacunes, està bé. Això no afectarà la sucositat dels productes acabats.
Pas 7
Enceneu el forn, ajustant la temperatura a 180 graus. Agafeu una plata de forn i folreu-la amb paper sulfuritzat, unteu-la amb qualsevol mantega o un tros de margarina. Quan estigui formada tota la samsa, plegueu-la sobre una plata de forn, cobriu-la amb rovell, espolseu-la amb llavors de sèsam i enforneu-la durant uns 40 minuts fins que estigui rossa.
