Fer deliciosa carn de gelatina no és gens difícil. Si comenceu a preparar un plat d’aquest tipus per primera vegada, es recomana emmagatzemar una recepta entenedora i fer-ho tot d’acord amb ella. Recordeu que la cocció de la gelatina trigarà diverses hores.
De què es pot fer carn de gelatina? Molt sovint, aquelles parts de les canals massa òssies i que no són adequades per cuinar altres plats se les prenen per a ell. Aquests poden ser potes de porc o vedella, caps o cues, espigues. A la carn gelatina hi ha ossos i cartílag, molsa i pell. Si ho desitgeu, podeu fer servir les potes, els colls, els caps i les ales per cuinar carn de gelat de pollastre.
L’aigua i la carn s’han de prendre en proporció 2: 1. Els productes es posen en un plat adequat per cuinar i s’aboquen amb aigua freda, només després es posa tot al foc. El contingut ha de bullir, després de la qual cosa es redueix la calor al mínim. La cocció del brou trigarà de cinc a dotze hores, en funció dels productes seleccionats i de la recepta. És possible que hagueu de recarregar l’aigua diverses vegades durant el procés de cocció.
Com més temps cuineu el brou per a la carn gelatina, el plat resultarà més ric i espès. En cas de poca solidificació, val la pena afegir una mica de gelatina. Si la gelea es congela lentament i malament, això vol dir que se n’ha pres un excés de líquid.
Unes dues hores abans d’acabar la cocció, poseu les pastanagues i la ceba pelades, tallades a banda i banda, al brou. Mitja hora abans del final: espècies (poden ser fulles de llorer, anet, grans de pebre). Si voleu obtenir un brou daurat, traieu només la capa superior de la pell de la ceba i deixeu la capa inferior.
Cal salar el brou al final de la cocció, en cas contrari la gelificació és complicada. Poseu sal tant que el líquid sembli lleugerament salat: la gelatina congelada perd una mica la salinitat. Piqueu els alls, afegiu-los al brou i deixeu-los infusionar durant 20 minuts. A continuació, separeu la carn cuita dels ossos, trossegeu-la amb un molinet de carn, poseu-la en un motlle. Traieu les verdures del brou i coleu-les.
En la forma, juntament amb la carn, podeu posar verdures picades, verdures bullides, tallades a trossos petits. Aboqueu el brou sobre les verdures. Deixeu refredar el plat a temperatura ambient i col·loqueu-lo al prestatge central de la nevera. Ara la gelatina es congelarà durant diverses hores. Després d’això, el podeu servir a la taula, decorar-lo amb herbes.
