Els cogombres de vegades són més còmodes de conservar a trossos. Podeu utilitzar cercles, podeu utilitzar columnes, ja que és més convenient. Això no només us permetrà utilitzar menys pots, sinó que també pot ser una sortida quan els cogombres grans simplement no hi caben.
És necessari
- - cogombres, tallats a trossos;
- - "ginesta d'herbes";
- - pebre negre algunes coses;
- - un parell de grans d'all;
- - pebre vermell petit;
- - 3-4 unitats. fulla de llorer;
- - sal de roca gruixuda 60 g per litre d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Per al decapatge, trieu cogombres forts que no siguin massa madurs i sense buits. La frescor de la fruita importa. És desitjable que els cogombres fossin de la collita d'avui o, en casos extrems, d'ahir. Els letàrgics, danyats i malalts no serveixen de res. Remull els cogombres rentats de pols i brutícia en aigua freda durant 6 a 8 hores, l’aigua s’ha de canviar dues vegades. Abans de salar, ordeneu els cogombres per mida i decidiu la forma de tallar en cercles o columnes. És desitjable que tinguin la mateixa forma. Prepareu els pots, com acostumeu: podeu fer-los al vapor o al forn. A continuació, hi ha dues opcions.
Pas 2
Primer: Col·loqueu fulles de llorer i pebre negre en un pot esterilitzat, doblegueu els cogombres a rodanxes, sacsejant-los perquè es compactin, afegiu-hi la quantitat de sal de roca i aboqueu-hi aigua bullent. Tapeu el pot amb una tapa o una gasa, poseu-lo durant 1, 5-2 dies en un lloc apartat a temperatura ambient fins que aparegui la fermentació amb àcid làctic. A continuació, aboqueu la salmorra del pot en una paella amb esmalt i deixeu-ho bullir durant 5 minuts. Talla la "ginesta" rentada (anet florit, però no tiges gruixudes, un parell de fulles de rave picant i un tros d'arrel, una branqueta de cirerer, una branqueta de grosella negra, una branqueta de roure o la part superior d'una herba, també anomenada amarant, per força) i aboqueu-ho en un pot, sacsegeu-ho, afegiu-hi un parell de grans d'all i pebre vermell. Esbandiu els cogombres una vegada amb aigua bullint (just al pot), després ompliu-los amb salmorra bullida i tanqueu la tapa. Per a més fiabilitat, es pot esterilitzar a raó de 10-15 minuts per a llaunes de tres litres. A continuació, gireu-la i col·loqueu-la "cap per avall", cobriu-la amb una tovallola o manta fins que es refredi.
Pas 3
La segona opció difereix en què caldrà posar la "escombra" immediatament, dividint-la en tres parts i no aixafant-la. Col·loqueu les fulles de rave picant i l'anet a la part inferior com a llit. La resta de branquetes i fulles, com vulgueu, pel mig i per sobre, però alls i pebre vermell, no ara, sinó abans de tancar-los. Afegiu també sal, aboqueu-hi aigua bullent, tapeu-ho i deixeu-ho fins que quedi la llet fermentada. Si fa calor, la fermentació pot començar més de pressa, vés amb compte: la salmorra s’ha de quedar tèrbola, però no gaire. No excedeixi l’àcid. A continuació, repetiu els mateixos passos que a la primera opció. I Bon Appetit!
